No.2ベストアンサー
- 回答日時:
すごい!・・というのは、偶然にも昨日私もフライドポテトを
作ったからです(笑)。
#1の方が言われているように「2度揚げ」するとカラッと
なるし(冷めたあともカラっとしますよ)、色づきもいいし
とても美味しいです。
ただ、やはり冷めちゃうとポテトの美味しさって半減しまいますよね?
だったら、最初の弱火でポテト全体がやわらかくなるまで揚げたら
取り出しておく。(この時おはしとかでポテトをすくい上げようと
すると形がくずれる恐れがありますので、フライ返しとか
大きいものでばさっと取り出して下さい)。
で、皆さんがポテトを実際に購入される際に、高温の油で
一気にこの「下揚げ(っていうのか?)しておいたポテト」を
目の前で揚げてあげれば、あつあつになるし、カラッとなります。
高温で一気にあげるのは本当に数秒とかでかまわないと
思いますので、これならあまちお客さんを待たせることもなく
美味しいポテトを出すことができるのでは?
あと最後に塩をふるのを忘れないで下さいね~(笑)!
ではでは。
No.3
- 回答日時:
こんにちは。
揚げたらすぐにサッと水に通す
というのはいかがでしょうか。
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