パン作りにアーモンドパウダーは必要？

手ごねパンを作ろうと思いレシピを見ていたら アーモンドパウダーが使用されていました。
強力粉90gに対し、アーモンドパウダー10g程度でした。
アーモンドの味や香りをつけるほどの分量でもないように思いますし。。
他の本のレシピでは使用していない場合もあります。

アーモンドパウダーってどんな役割があるのですか？
ふっくら焼きあがるとか、さっくり焼きあがるとか、
何か理由があるのでしょうか？

No.2 回答者： Chemical-S 回答日時： 2008/04/18 17:53

人によっては微妙な味つけのために使う人がいます。

ブリオッシュ系の生地などは、ナッツのフレーバーが合うので、フレーバーだけ、という人もいます。
いずれにせよ、一般的というわけではありません。

No.1 ベストアンサー 回答者： noname#84215 回答日時： 2008/04/18 14:56

・粘りが出ないのでさっくりと仕上がる（クッキーなど）

・油脂を含んでいるのでしっとり感が増す
・香ばしさとこくが出る

がアーモンドパウダーの効果として挙げられるようです。

強力粉を使用する時点で粘りが多く出ますので、
パンにしっとり感を持たせることが一番の理由かなと思いました。
もちろん使わなくてもできると思いますよ。