レディースランチメニューのレシピ教えてください＆考えを頂戴したいです。

会社の上の物からレストランで出すレディースランチのレシピ
を出すように言われました。何かいいレシピがあれば教えてください。
原価率27-30ぐらい売価1500円で。。
食事とスイーツで例えばワンプレート食事とワンプレートのスイーツ
で・・・手作りが望ましいとのことです。
良い知恵をお借りしたいです。お願いいたします。

No.1 回答者： japjiji 回答日時： 2008/06/26 05:56

具体的レシピではなく考える方向へのアドバイスです。

昔から「女性には鶏肉を出すな、海老や蟹を出しておけば客は来る」です。
中心素材を絞り込んでレシピを考えてください。
売値１５００円も付けられるならば、アイディア枯渇することなく何でも作れますよ。

日替わりランチならば鶏肉などを使ったものも出して、平均原価率を維持すればよいでしょう。
その場合、それまでに海老・蟹になれたお客さまが相手ですから、鶏肉料理でも何か興味を持ってもらえるような店のコダワリ（エスニックなど）が見せられる工夫された調理が必要ですね。

この回答への補足

ありがとうございます。
今回はレシピのみ必要でなんでも良いのですが・・・
なにかあればお願いします。

補足日時：2008/06/26 19:21

No.2 回答者： nei#2 回答日時： 2008/06/26 08:50

ジャンルはなんですか？

イタリアン？フレンチ？中華？

この回答への補足

ご連絡ありがとうございます。
ジャンルですが、特になんでも良いです。
教えてください。お願いいたたします。

補足日時：2008/06/26 19:19

No.3 回答者： nei#2 回答日時： 2008/06/26 22:03

補足をみたので回答しますね。

★パスタプレート
　本日のパスタ・・・・・・何か適当に
　チーズバタートースト・・冷凍食パンにバターをぬり、粉チーズをまんべんなくかけてトースターで焼く。
　本日のサラダ・・・・・・デパートのデリのようにおかずっぽいサラダを入れる。
　おかず類・・・・・・・・キッシュでもいいし、鶏のグリルでもいいし（2～3切れ程度）ちょっとしたおかず。お弁当のように小さなスペースでよい。
　本日のスープ・・・・・・あまった野菜をいれてコンソメでも、和風でも。

ソースなりコンソメの素なりはうまく使ってください。もちろん業務用。見栄え的にパスタの具と、サラダの内容の充実が必要でしょう。
いろいろとたくさんつめて、あれもこれも食べたい欲求をみたすことと、「野菜を中心に多品目とれる」ことを訴求。

　スイーツ・・・・・・・・フルーツ＋アイス類＋メインのデザート。
　メインはできるものならなんでもいいんです。一口ケーキでもいいし。これに飲み物（コーヒーなど）を。

一番簡単そうなメニューで考えてみました。
こういう組み立てで和食でも、フレンチでもよいのでは？
お店で手はかけるものの、素などはうまく使ってコストダウンしてください。