イーストを発酵させた時のミネラルの働きについて。

イーストを発酵させた時の栄養源についての質問です。

糖質の他に、カリウム、リン、カルシウム（カルシウムは生地を引き締める役割をしそうですが・・・）などのミネラル分がイーストの栄養分になるそうですが、具体的にどのような栄養になるのでしょうか？

よろしくお願いいたします。

No.1 回答者： matfer-2 回答日時： 2008/09/26 14:39

こんにちは。

製パン改良剤（イーストフード）の成分でしょうか？
カルシウム塩は水の硬度、ph調整剤として使われるそうです。
ご参考になれば幸いです。

http://www.ohayo-milk.co.jp/salut/backnumber/vol …

http://www.ykah.com/shoku/yeastfood.html

http://kaiketsu.athome.jp/qa4072073.html

http://www.j-tokkyo.com/1997/A21D/JP09098710.shtml

この回答へのお礼

参考になるサイトを教えていただき、ありがとうございました。

お礼日時：2008/09/26 21:01