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No.1ベストアンサー
- 回答日時:
水が溜まってくると味が落ちるので、ペーパータオルなどで
取ったほうがいいです。
http://www.ntv.co.jp/3min/0806/0607.html
専用器具もあります。
http://www.geocities.jp/yamapon65/tisantisyou_nu …
No.5
- 回答日時:
二通りの方法があります。
まずは水を取る方法次は水をとらず新しいぬかを注ぎ足してぬか床をしっかりさせる方法です。出てきた水はうまみも含んでいるのでただ捨てるのはもったいないです。でもあんまり足しているとぬか床が多くなりすぎるし熟れもすすみません。適当なところでしぼってやりましょう。わたしは使い古したスポンジをネットに入れてぬか床に入れておきかきまわす際に取り出してしぼって調整しています。ぬかみそは乳酸醗酵しているので新鮮な空気が必要です。最低でも一日二回は手入れが必要です。メンテナンス=手入れ という言葉はここから由来しているのですよ。
また乳酸菌はとても強いので正常に働いていれば雑菌をもやっつけてくれます。冬などぬか床に手を入れると温かいと感じるのは生きているからです。
この回答へのお礼
お礼日時:2008/10/25 17:39
「うまみ」それはつまりエキスでしょうか?
実家にも聞いたんですが、hatiwanさんがおっしゃったように
溜まった水は捨てないで、新しいぬかを追加して使ってるとの事でした。
様子をみるつもりです。
ありがとうございました。
No.4
- 回答日時:
とりあえず、水を取り除いてください。
今後ぬかずけをつけたあと、さらしや、布巾などを上にかぶせて、
出てくる水を吸わせる事です。そして、ぬかどこをかき回せる時に、
別の乾かした、布巾を交換して水を絶えず抜き取る事です。
出来ればカビなどで無いように、たかのつめ、などを入れて殺菌効果をしてください。
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