茶碗蒸しが固まらないのは？

茶碗蒸しがいくら加熱してもどろどろになるだけで固まりません。どうしてでしょう？
そのとき、具にお豆腐と生の長芋を入れていたのですが関係あるのでしょうか。
他にもこれをいれると固まらなくなるっていうもの、ありますか？

No.2 ベストアンサー 回答者： oruta 回答日時： 2003/08/18 20:01

　こんにちは＠

　私は蒸し器で作るのですが、今までの失敗から考えられるのは
１）火力が弱かった
２）具から水分が多く出てしまった
の2点が挙げられます。

　対策として
　１）蒸し器で作る場合、ほんの最初強火、あとはお湯の沸騰音のような音が聞こえる程度に火力を落として15分ほど加熱
　２）水分の多い具材を入れる場合は下茹で（もしくは湯通し）させておくと良いと思います。
　固まらなくなる具として、マイタケがあるようですよ。

No.4 回答者： noname#8695 回答日時： 2003/08/19 08:03

茶碗蒸しの卵とダシの割合は卵１に対してだし４－５の割合。

時々、卵の大小があったりします。
これ以上卵の濃度が薄いと固まりません。

あと皆さんがおっしゃってらっしゃるように「火加減」です。
私は最初の5－７分ほどは強火、その後弱火でやっています。

No.3 回答者： Rikos 回答日時： 2003/08/18 20:03

私も、火加減が弱過ぎるのだと思います。

参考URLにも書かれていますが、卵黄は67℃、卵白は80℃にならなければ
いくら弱火で加熱していても、どろどろになるだけで固まりません。

http://www.kateiryouri.com/recipe100.html

それと、舞茸を入れると固まらないそうですよ。

http://k-yosji4.hp.infoseek.co.jp/syoku-natoku/0 …

参考URL：http://www.kateiryouri.com/recipe100.html

No.1 回答者： boxer1 回答日時： 2003/08/18 19:54

　火が弱すぎるのでは？上に膜がうっすら張るまでは中火くらいにして、その後弱くすると、スが入らずに上手に出来ますよ。

　お豆腐や生の長いもはOKです。ただし、長いもは軽くゆでておいたほうがベターです。生だとちょっとしゃりしゃり感が残るかも。でも、生でも食べられるものなので、OKですよ。
　早く固まると、良いですね。