No.3
- 回答日時:
大豆粉の目的は豆乳や豆腐の原料だと思います。
本来のきな粉は大豆を煎ってから挽いたものです。
大豆粉を煎ればきな粉のようなものができますが、微妙に
違うところもあるでしょう。
まず、表面積が大きくなってから加熱しますので、表面が
酸化したり変性したりします。また、煎ることによって、
大豆の持つ生臭さを抜くわけですが、粉にしてからだと
きな粉独特の香気も飛びます。
ということで、きな粉の代用にはなると思いますが、牛乳に
混ぜたりするとちょっと辛いかも知れません。焼いた餅を
お湯に通してきな粉をかける安倍川餅などならばごまかせる
と思います。
そうなんです。煎ってみたんですけど、なんか、味がきな粉と違うのです。あまり美味しくなかったです。
別の料理に使って見ます。
お返事ありがとございました。
No.2
- 回答日時:
はじめまして♪
友人に製粉業の人が居たのでチョイト聴いてみました。
大豆粉は大豆を粉砕したもので、きな粉は大豆を炒って粉砕し、さらにきめ細かくすりつぶしたもの、と言う事でした。
(製品用には大豆の品種等も違いが有るそうです。業務用でも無ければ一応は大豆なら出来るそうです。)
家庭で造る場合は、豆を洗ってからフライパン等で10分以上煎って、冷ましてからフードプロセッサー等で粉砕、その後すり鉢できめ細かくすると良いそうです。
すでに粉ですから、おおむね回答#1様の手順でも良いかと思います。
煎る時は焦がさないように、フードプロセッサーだけでは木目が荒いと感じたら、すり鉢で、、、
ガンバッテください♪
わざわざ、友人の方に聞いていただいて、ありがとうございました。
フライパンで、煎ってみたのですが、だまができてしまい、程よく焦げたところと、まだ、白いところと、まだらになってしまい、その上、味はきな粉の味とはちょっとちがう物になってしまいました。
別の方法で調理してみます。
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