No.4ベストアンサー
- 回答日時:
一般的な話としては、地面の下で採れる野菜(根菜類)は水から[煮て]、地上で採れる野菜は熱湯に入れて[茹でる]と言います。
__________________________
ご質問のソラマメの場合は、大きなサヤから豆を出し塩を振って、しばらくそのまま置いておきます。
次に塩をたっぷり入れた熱湯で、フタをしないで強火で茹でますから(B)-(1)に相当します。
柔らかく茹で上がったらば、ザルで水を切りウチワで扇いで表面に「皺」が寄らないように手早く冷ましましょう。
***塩が少な過ぎると青臭くなります***
No.3
- 回答日時:
自分はお湯に塩を入れてゆでています。
サイトを調べてみたんですが、ほうれん草や枝豆はあったのですが、そら豆は見つかりませんでした。でも基本は枝豆と一緒だと思うので...。枝豆のゆで方のHP紹介します。やっぱりお湯+塩で良いようですね。
それと、誰に教わったのか忘れましたが、少し切りこみ(私は黒いところに直角に入れてます)を入れると塩が豆に馴染んで良いらしいです。
参考URL:http://www.ne.jp/asahi/home/sata/etc/01edamame/0 …
この回答へのお礼
お礼日時:2001/04/18 08:19
ありがとうございました。参考URLで枝豆に塩だけでなく化学調味料も一緒に振り入れるとおいしいことは、初めて知りました。ソラマメの事を聞いて枝豆の知識も得られたことには、本当に質問してよかったと思いました。
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