鶏むね肉で調理したら、固くなってしまいました。
味付けは、みりんやしょうゆです。

事前に、肉をたたいたり、お酢、はちみつを入れるなど
していればなんとかなったかもしれませんが、
もう調理後です。
なんとか今日の夕食においしく食べられる方法はありませんでしょうか。

味が変わったりするのは問題ありません。

A 回答 (3件)

どの様な切り方をされているか分かりませんが、棒棒鶏みたく、細かくさいて細切りにした野菜と和えるなんて如何ですが?

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この回答へのお礼

ありがとうございました。
甘酢あんかけを作ったので、
また困ったときは参考にさせてください。

お礼日時:2011/04/22 18:17

削ぎ切りにして、野菜タップリ甘酢あんかけはどうでしょう。


もやし、にんじん、たまねぎ、ピーマンなど、あるもので。
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この回答へのお礼

ありがとうございました。
早速甘酢あんかけ作りましたよ!

お礼日時:2011/04/22 18:16

残された方法は・・・・


細かく裂いて食べるかな?

胸身は固くなるので事前に小さめに切ることをお勧めします。

煮込みなどはモモ身が良いですよ。
皮を取ったらカロリーは差ほど変わりません。
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この回答へのお礼

ありがとうございました。

お礼日時:2011/04/22 18:16

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Q冷凍したお肉ってドいうやって解凍するのが一番いい?

冷凍したお肉ってドいうやって解凍するのが一番いいですか?
土日に大量に買い物して、冷凍できるものは冷凍するのですが、
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Aベストアンサー

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するといい感じになります。

解凍したい肉が切り落としやメンチなどの薄いもので、なおかつ冷蔵庫の設定温度が高めで
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のも手っ取り早いです。

反対に厚めの肉を調理する場合は、急いでいても凍ったまま加熱するのはオススメしません。
汁が出やすいうえに肉の芯にまで熱を通すのに時間がかかるからで、レンジで解凍するより
も時間がかかります。

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1/2枚は塩胡椒してフライパンで焼きました。
1/2枚はお酒をふってレンジでチンしました。
二皿共に何でしょう?。あのぱさぱさ肉は。
お値段以下じゃないですか。。。

そういえば。。。
俺の横のお母さんは、もも肉買ってましたもん。
むね肉買ったのは俺ひとりじゃなかろうかと。
買い過ぎました。100g@3枚で残りが200gも。

困ってます。お値段以上の食べ方を教えて下さい。

Aベストアンサー

おまかせ下さい。手をかけずに美味しく食べられる方法をご紹介しましょう。ポイントは、胸肉を繊維に沿って裂くことです。繊維を断ち切るように短くしてしまうと、あのとんでもないパサパサ感でげんなりするのですが、繊維を長いままにして使うと歯ごたえ(というほどでもないが)が出てきて、それだけでも全然食感が変わってきます。
また、調理の際に油分を補うようにすれば、パサパサ感の解消と共に旨味もアップ。

で、私が常日頃やっている「料理」は、胸肉に塩胡椒をして丸ごとレンジでチンすることです。中まで火が通りにくい場合は半分でも3分割でもいいですから、とにかく長い繊維を生かすような方向で切ってください。

で、加熱が済んだら、手でお好みの太さ(鉛筆の太さくらいが料理に使いやすい)に裂いて(皮の部分は包丁で細く切ってください)、加熱したときに出た水分+脂分を肉に絡めるようにして冷まします。
それを玉ねぎのスライスしたものやセロリやキャベツやワカメなど、高いキュウリでなくていいですから、あり合わせの野菜を鶏と同じサイズに切ったものと一緒に、マヨネーズやドレッシングなどで和えるだけ。これが美味しいんですよ~!

和えるのを味噌マヨネーズにしたり、ポン酢にしたり、中華風ドレッシング(醤油、砂糖、酢、ごま油でもいいです)にしたり、100円ショップなどでも売ってるトマト味のドレッシングにしたりと、組み合わせる野菜などと共にバリエーションもいろいろ付けられますし、クセがないだけに何味でも大変美味なのです。
是非一度おためしあれ!

おまかせ下さい。手をかけずに美味しく食べられる方法をご紹介しましょう。ポイントは、胸肉を繊維に沿って裂くことです。繊維を断ち切るように短くしてしまうと、あのとんでもないパサパサ感でげんなりするのですが、繊維を長いままにして使うと歯ごたえ(というほどでもないが)が出てきて、それだけでも全然食感が変わってきます。
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Q冷凍肉をレンジで解凍

こんにちは。
冷凍ステーキ肉をレンジで解凍しようと思っています。
(調理時間自体が2時間ほどしかありません;)

ネットで方法を調べると、おもいっきりテレビのサイトがありました。
http://www.murakami-s.com/tvmenu/ntv/ntv070718.htm

【解凍の方法とコツ】
ラップをはずして、二つ折りのペーパータオルの上に冷凍豚肉をのせ、100gにつき電子レンジ弱(150~200W)又は解凍キーで2分加熱し、
半解凍状態にしてかたまりで、又は切り分けて。
【ビーフステーキ】
・冷凍ヒレ肉はパックをはずし、ペーパータオルにのせ、
ラップはしないで電子レンジ弱又は解凍キーで約6分かけて半解凍する。
・牛ヒレ肉は、2つに切る。
・塩、こしょうして、サラダ油で裏表を強火で1分ずつ、
・側面を30秒ずつ加熱してミディアムレアに焼く。
・油をきって、一口大に切る。

というのがあったので、作ってみようと思うのですが、
半解凍状態にして切り分けた後、すぐに焼いても良いのでしょうか?

よろしくお願いします。

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Aベストアンサー

レンジで解凍は、肉汁が流れ出てまずくなりそうです。
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冷凍用のジッパー付き袋に入れて、流水中に放り込んでの解凍が理想かと。

Q鶏胸肉を砂糖、塩、鶏ガラスープの素で味付けして茹でた物を冷凍したいと思います。 1. 何日くらい持つ

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1. 何日くらい持つのか

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詳しい方おしえてください…。

もう、味付けして茹でてあるものです。

急いでます

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問題は、密封が不完全だと冷蔵庫の匂いがつくことですね。
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まぁ、食べ忘れて半年ぐらいたってもフツーに食べれてますが、、、、

2. 解凍はどうするのか
↑お昼のお弁当で食べたいです。

味付けまで済んでいるなら、そのままお弁当箱に入れます。
お昼には解凍が済んで、食べごろになってますね。
夏場だと保冷剤代わりにもなるので、解凍していれることはないです。

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残りの350gをまた冷蔵庫につっこんで
冷凍して、また次に食う時に
350gだしてきて、自然解凍させて、
50g切り出して、残りの300gを
冷凍して、、、
ってやってもだいじょうぶ?

Aベストアンサー

はじめまして、よろしくお願い致します。

駄目です。

わたしの場合、500g買ってきたら小分けにして冷凍します。

使う分だけ解凍します。肉の場合は自然解凍は一番腐る原因です。

できれば、電子レンジで解凍をして下さい。

ご参考まで。

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鶏むね肉でトマト煮込みを作ろうと思うのですが、2~3時間煮込めばある程度ホロホロになるでしょうか?

いつもはモモ肉なんですが、むね肉しか無いので…。

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火を止め昆布・皮を出して油も取る。

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専門家では無いですけど

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Q牛と豚の合い挽き肉は見たことありますが、鶏と豚、鶏と牛は見たことない気がします。 鶏と豚、鶏と牛の合

牛と豚の合い挽き肉は見たことありますが、鶏と豚、鶏と牛は見たことない気がします。
鶏と豚、鶏と牛の合い挽き肉がないのは何故でしょう?
(私が見たことないだけかな…)

Aベストアンサー

昔精肉工場のバイトしたことあるんですけど、
ひき肉もひき肉材用冷凍2キロブロックがあるんです。冷凍の鶏肉2キロパックのように。
各種すじ肉と脂の切り落とし肉を計量して、層になるように紙箱につめていき、冷凍して出荷します。
お肉屋さんやスーパーはそれを半解凍してミンサーにかけて、パックに詰めて店頭に並べる。
すじ肉と脂にグレードがそれぞれあって、黒豚とか黒毛和牛とかホルスタインとかのブレンド比率が違う、高い安いひき肉材ブロックがあります。

屠殺場の法律関係で、牛豚と鶏や馬は屠殺場が違ったりして、精肉工場も場所から違うので、
鶏肉と豚肉、鶏肉と牛肉が一緒に集まるのは市場や問屋がはじめてなのです。
だから、鶏と豚、鶏と牛のひき肉を作れるのは、問屋や市場から入荷した、食品加工工場や精肉店で意図的に作らなければ、できないのです。
ソーセージやハムの工場やお店では行うかも知れませんが、精肉店ではやらないでしょうね。

なにより、鶏と牛豚は、脂質の融点やタンパク質熱凝固点がかなり違うので、混ぜて焼くと、生焼けと焼け過ぎが混ざってしまい、美味しく焼けないので、美味しく調理する料理方法もほとんど発明されていません。
ソーセージは脂身は溶かして肉には火を入れない、かつ滅菌温度もする、65度前後の微妙な火加減で長時間ボイルしたり、燻製するので、あの食感が出ます。
ハンバーグのレシピは、皮なしのソーセージの調味に準じているタルタルステーキ。
合いびき肉って実際、ハンバーグ以外にあえて使われないと思うんですよ。アメリカじゃ合い挽きのパティなんてあり得ないし。
パン粉などを混ぜるのはイギリスのソーセージやミートローフからきているレシピ。食糧難で王室が率先して食べたとかなんちゃら歴史があったはずです。

ハンバーグだけ、合いびき肉のほうが美味しい作り方が確立していて、他の合い挽き肉料理ってのが存在しないのが現状。
そして、余り肉をミンチにしているだけじゃ、常時同じ品質のひき肉を販売できませんので、ひき肉材って業務用の基本の肉が流通しているから、どこの店のひき肉を買っても硬かったり脂が多すぎたりしないのです。

昔精肉工場のバイトしたことあるんですけど、
ひき肉もひき肉材用冷凍2キロブロックがあるんです。冷凍の鶏肉2キロパックのように。
各種すじ肉と脂の切り落とし肉を計量して、層になるように紙箱につめていき、冷凍して出荷します。
お肉屋さんやスーパーはそれを半解凍してミンサーにかけて、パックに詰めて店頭に並べる。
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Q冷凍肉の解凍の仕方

 豚ロースの塊、1キロ弱を冷凍したものを頂いたのですが、どうやって解凍したらいいのか、わかりません。カチカチに凍っています。
 かなり、良い肉のようなので、うまく解凍して使いたいのです。とんかつにしたり、ソテーしたりしたら、美味しそうなのですが、、。いままで、こんなに大きな冷凍肉を使ったことがないので、困っています。上手な解凍の仕方、教えて下さい。

Aベストアンサー

肉製品の加工・製造をしている者です。毎日数百キロから数トンを解凍していますが、やはりマイナス4度~0度前後で2日位かけて解凍するとベストであると思います。ちょっと凍っているくらいが切り易いです。

冷蔵庫にチルドルーム等(0度帯)の区画があれば、そこに入れておくとよいでしょう。解凍しすぎると包丁で切りづらく、ドリップも多く出てしまうので要注意です。また急いで解凍すると周りだけ柔らかく、芯が硬くて切れな~い!なんてことになってしまいます。

Q鶏むね肉のラード?

最近筋トレをしていて、たんぱく質をたくさん取ろうと思い、鶏の胸肉をたくさん食べるようになりました。
鶏のむね肉1kgを2,3cm角くらいに切り、鍋に入れてお湯を100ccくらい入れ(鍋の中で鶏肉の半分以下)蓋をして沸騰してから2,3分すると、鳥胸肉が茹で上がります。出来た胸肉を取り出してざるの上に上げ、これを食べます。
問題は鍋に残ったスープのほうです。
ほっておいて冷えると、無色透明なぷるっぷるの部分と上に薄黄色く固まった油が出来ます。
ぷるっぷるのほうはコラーゲンなのでしょうか。
そして、薄黄色く固まった油は豚で言えばラードなのでしょうか。

鶏肉をフライパンで焼くときは、出てきた油は臭みのもとだからとちり紙等でよくふき取ってるのをテレビの料理番組でみます。いっぽう、豚の場合は旨みだからと油を利用してるようですね。
今回出てきた鶏肉のラードも取り除いて食べないものなのでしょうか。
鶏のスープを作るときはどうしてるのですか。もちろん暖めればきれいに溶けます。
一方、コラーゲンと思われるほうはもったいなので、食べようと思っています。
そのとき、この薄黄色いラードは取り除いて暖めてスープとして飲むのがいいか黄色いラードも実は栄養があり一緒に暖めて溶かしたほうがいいのか、教えてください。

ちなみに今まで両方の方法でやってみました。普通においしかったです。

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Aベストアンサー

黄色のは鶏油(ヂィーユー)で、
本来は良質の脂です。

臭みが出るのは新鮮な鶏肉使っていないか質の悪いブロイラーだから、
鶏油そのものは臭みも癖もない脂で、日本ではラーメンの風味付けや油そばの混ぜダレに使われていることもあります。
中国や台湾ではこの脂を使った炒め物等もあります。

不飽和脂肪酸の含有が多いことでも有名。

臭みがないなら美味しく食べられるので、
その茹で汁でスープ等を作って飲んでも大丈夫です。


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