教えて、固い固いフランスパン

最近は、外はカリッ、中はもっちり（しっとり、あるいは、フワフワ）がはやりです。

でも、バゲットとか、かつてのフランスパンは固かったです。

「中まで皮にしようとして作った」フランスパン。
翌日になると、ナイフの刃も通らなくなるようなフランスパン。
そういうのが、時々懐かしくなります。

そういうフランスパンを売ってるパン屋はないでしょうか？

東京近辺なら買いに行けますけど、
東京以外でも、ここにはあるよ、という情報でも歓迎です。

No.2 ベストアンサー 回答者： matfer-2 回答日時： 2012/02/27 04:27

う～ん、今クラムがモッチリしてるのが多いですよね。

丸ビルの「ユーハイム・ディー・マイスター」はどうでしょう？
バゲットはイーストで長時間発酵みたいですが、サワー種を使ったドイツパンを得意とするお店なので、硬めのパンは豊富だと思います。

懇意にしているお店があるのであれば、予約の時に焼きを強くしてください、とお願いしてみるのも手だと思います。
焼きが強いと水分が飛びますし、クラスト（外皮）がかたくなります。

この回答へのお礼

回答ありがとうござます。

ドイツパンも好きです。酸味があって噛みしめると味わい深い、みたいなの好きです。
丸ビルのユーハイム、機会があったら行ってみます。

残念ながら、焼きのリクエストが出来るほど懇意のお店はありません。
たしかに、わがままを聞いてもらえるお店があったらいいですよね。
ありがとうございました。

お礼日時：2012/02/27 22:04

No.1 回答者： tukigaoka-saryo 回答日時： 2012/02/26 10:50

どういうものをお望みかわかりませんが、固いフランスパンが食べたいのなら、買ってきて、そこらに投げておけば、１週間もしないうちにカチカチになりますよ。

それをレンジでチンすればお望みの、暖かいけど固いというものに近くなるのでは？

私は最高１ヶ月のものまで経験あり。さすがフランスパンです。１ヶ月たってもカビがなかったです。
切るのに困りましてね、全然包丁が入りません、鉈か斧が必要？結局、のこぎりで切りました。

ご参考に。

この回答へのお礼

回答ありがとうございます。

私が初めて食べたバゲットは、たしか、大阪で買いました。
買ったときから中までバリバリして、小麦粉の香りと塩味のバランスのよいパンでした。それまで食べたどのパンにも似てなくて、さすが「フランスのパン」と思いました。
翌朝にはナイフで切れず、もちろん歯もたたなくてかじれない、斧ものこぎりもなかったので、机の角や壁に打ち付けてもダメ。
人の頭を殴ったら、鈍器になるな、と思いました。

ほっておいて固くなると、香りが飛びます。
だから、最初から中までバリバリしていて、翌日には刃がたたなくなるフランスパンを、歯が立たなくなる前の香り高い状態で食べたいのです。

お礼日時：2012/02/26 17:09