No.12ベストアンサー
- 回答日時:
まず、一口大にカットして茎の部分は火の通が悪いので切込みを入れる!
塩を入れたお湯で、沸騰したら入れて再沸騰したらブロッコリーが踊らない位の火加減にする。
(これは茎が下になって火を入れるため、花の部分が湯の中に入りっぱなしだと茹ですぎになる)
沸騰して2分ほどしたら、こまめに茎の部分を手でつまんで堅さを確認する。
少し歯ごたえが残る位で、ザルに空けて冷ます、常温まで冷えたら冷蔵庫に入れる。完全に冷えたらタッパーなどに入れて蓋をする。
No.10
- 回答日時:
ブロッコリー、私も悩んでました。
友人に教えてもらってからもっぱらこの方法です。
洗ったブロッコリーを食べやすい大きさの小房に分ける。
きちんと蓋のできる鍋にブロッコリーをいれ、塩をひとつまみふりかける。
水を大さじ3杯くらい入れる。
油(普段使われているもの)を小さじ1杯入れる。
蓋をして、強火で2分加熱。
その後火を止めて1分そのまま。
ザルにあげてさます。
普通に茹でるよりも甘味が強く感じます。
No.8
- 回答日時:
私の茹で時間は、小松菜と変わりません。
固目が好きなので、極力短時間です。
沸騰したお湯に、茎の部分、大きい部分、小さい部分の順に続けて入れる
再沸騰したら、一呼吸してザルにあげる。
入れ始めてから上げるまで、合計1分少々くらいかな?
後は自然に冷まします。
夏は冷蔵庫へで。
お湯が少ない場合は、二呼吸で。
均等に茹でるために、蓋も使います。
なお、さらに調理する場合は、色が変わった時点ですぐに上げます。
やはり、お湯からはじめですね。1分でよかったんですか、もっとゆでないと柔らかくならないのかと思ってました。入れる順番もありましたか、ありがとうございました。
No.4
- 回答日時:
味見をしないって、鏡を見ないでメイクするようなものなので、しっかりメイクには、味見してみるのが一番なんですが、
日本の青物の非常識にあたるのですが、
日本の野菜じゃないので、ひとつまみの塩じゃなく、スープくらいしっかり味をつけた塩水で、冷水にとらないで、ザルで冷ます。
にんにくとオリーブオイルも入れて茹でるとさらにいいです。
うどんやそばとパスタの茹で方の違いと同じです。固めに茹でてアルデンテを目指す。
ブロッコリのふさがスポンジ状に水を含むので、冷水にとると水っぽくなるのです。だから熱いまま、乾かす。
茹で上がったブロッコリをフライパンでオイルと炒めて水分を飛ばすのもヨーロッパでは普通。
アスパラガスやそら豆や枝豆も同じです。冷水に取ると冷えてしぼんじゃう。日本式でもそら豆や枝豆は、冷水にとりません。
あと、この塩水は、野菜のスープストックがとれているので、玉ねぎやベーコンなどをちょっと入れると、コンソメを使わなくてもスープになります。
よく水っぽくなりますが、後でいためるのもいいですね。にんにくとオリーブオイルを入れてゆでるというのも初めて知りました。そして後でスープがとれたらなかなかいいですね。調理方法色々あるんですね、ありがとうございました。
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