ちゃんぽんの汁

ちゃんぽんの汁って何味ですか？
どうやってつくるんでしょう？

No.2 ベストアンサー 回答者： asuca 回答日時： 2004/02/02 21:59

基本的に塩味です。

そこに豚骨と鶏ガラ、野菜などを長時間煮てとったスープを入れます。

スーパーなどではチャンポンスープのもとを売っていますのでそれを使った方が楽ではあります。

No.5 回答者： mrkoo50 回答日時： 2004/02/03 10:06

基本的に鶏がらスープです

味付けは野菜の甘味と塩です、食べる時に洋ゴショウ（長崎では唐辛子をコショウと言い、普通のコショウは洋ゴショウといいます）を好みで入れます
作るのは難しいので市販のチャンポンスープを勧めますが、とりあえず作り方は
焼いて油を落とした鶏がらを屑野菜（キャベツの芯など）といっしょに長～時間煮こみナイタン（漢字が出ない、牛ナイ(牛乳）のナイいです）と言う白濁したスープを作ります
野菜を軽く炒めそこにナイタンを入れ、少し煮込んでから魚介類を入れ（海老、イカ、牡蠣、カラフルなカマボコ等）その後チャンポン麺をその中に入れてスープと馴染ませて丼に盛ります

ちなみに35年程前、美味しいチャンポンは長崎の中華料理屋の免許のような感じで、個人のお店でも美味しいチャンポンが食べられた物ですが、グルメブームの到来と観光産業の台頭とともに、そういったお店が淘汰されていったのは残念な限りです、チャンポンは時間をかけなければ美味しくは出来ません

No.4 回答者： RINGO-TAMA 回答日時： 2004/02/02 22:02

豚骨スープ、味付けは基本は塩だと思いますー。

本格的に作るのは手間暇かかりそうですけど、簡単に作るなら鶏がらスープの素を使って、具沢山にしてみてはどうでしょう。味覇（ウエイパー)という調味料もいいですよ。

No.3 回答者： kokusuda 回答日時： 2004/02/02 22:02

一番、基本的な作り方は参考ＵＲＬの通りなんですが、

元々はまかない料理ですし、決まった作り方はありません。

特徴としては、ゆで麺を使用して具と鶏ガラスープ、
麺を同じ鍋で調理することによって独特のうまみが出ます。

実際に実家の長崎に行くと、各お店ごとに違う味なので、
みんなお気に入りの店が違い外食するのに苦労します（笑

参考URL：http://www.dougamura.co.jp/Kiyoudo/kuyshu/nagasa …

No.1 回答者： noname#26171 回答日時： 2004/02/02 21:58

白く濁った白湯（パイタン）スープ系が多いようです。

それに塩／醤油で調味、といった具合でしょうか。
１度、普通の醤油系スープのチャンポンも食べた事があります。
市販の豚骨ラーメンスープなどを使われてもいいかと思います。