おすすめの焼き豚のレシピを教えてください！

美味しい焼き豚を作りたいのですが、レシピを検索すると様々な方法があって迷います。

おすすめの美味しい焼き豚の作り方を教えてください！

近所の肉屋さんの焼き豚はとても美味しいのですが
お値段も高くて…(;_;)

No.1 回答者： noname#161655 回答日時： 2012/09/10 13:03

これは、チェック済みでしょうか？

煮豚ですが・・・。

http://cookpad.com/recipe/597061

この回答へのお礼

これに似た圧力鍋を使ったレシピを作りました。
美味しくできましたがもっと美味しく作りたいです。

お礼日時：2012/09/12 10:27

No.2 ベストアンサー 回答者： gonba 回答日時： 2012/09/10 14:01

焼き豚（叉焼）の作り方は、十人十色、数え切れないほどのレシピがあります。

どれが本物と言うものは、ありません。どれもある意味本物です。
私の自己流でも、５種類のレシピがあります。
その内、２種類を添付します。
１つは、ごく簡単（手抜き）レシピです。
もう一つは、超極旨です。

◆【gonba流】　（超・手抜き叉焼）の作り方。　　＜40～45分＞
＜材　料＞
(1) 豚肉、肩ロース／500ｇｘ２本、　サラダ油／適宜、
(2) 水／300ｍL、　3倍麺つゆ／200ｍＬ，　酒、本みりん／各50ｍＬ、　砂糖／大匙1、
※または、水／400ｍL、　焼肉のタレ（黄金の味）／200ｍＬ、でも良い。
＜作り方＞
１）豚肉は、脂身を外側にして、ネットに入れるかタコ糸で縛り、表面の水分を拭き取り、
熱したフライパンにサラダ油を多めに入れ、肉を入れ、表面を軽く焼き固める。
２）鍋に(2)と焼いた肉を入れ、中火で加熱、灰汁を取りながら、沸騰寸前で弱火にし、
肉を返しながら30分～40分煮込み、火を止めて、そのまま常温で冷ます。
　　（圧力鍋の場合、ピンが上がったら弱火にし、１５分煮込んでそのまま冷ます。）
３）煮汁は半分に煮詰め、晒しで漉して瓶などに入れて保存し、食べる時につけダレにする。
☆冷めたら出来上がり。　肉は、必ず【冷めた状態】で、スライスする。


◆【gonba流】　（ワイン仕込、極旨焼き煮豚）の作り方。　＜約3.5時間以上＞
＜材　料＞(1)　豚肉、肩ロース／500ｇｘ2～３本、　砂糖／適量、　塩胡椒／適量、
＜調味料＞(2)　赤ワイン／200ｍL、　本みりん／100ｍL、　薄切生姜／1片、
＜調味料＞(3)　水／300ｍL、　ほんだし／大匙１、　３倍めんつゆ／200ｍL、
＜作り方＞
１）先に、砂糖と塩胡椒を摺りこんだ肉を、網か水糸で巻き、形を整えておく。
２）肉の水分をキッチンペーパーで拭き取り、油を引いたフライパンで、表面を焼き焦がす。
３）鍋に移し、(2)の調味料を入れ、弱火で沸騰させずに反しながら（30分位）煮込み、
(3)の調味料を加えてアクを取り乍ら、更に弱火で（30分）煮込んで、火を止めて
キッチンペーパーを被せ、煮汁を掛け、蓋をして、常温で１昼夜寝かせて冷まし、
味を浸み込ませる。　★ここがキーポイント★（絶対に沸騰させない）
４）翌日、表面に固まった余分な油は、フォークかスプーン等できれいに取り除き、
もう一度コトコトと弱火で約２時間（煮汁が1/3位に成るまで）煮込んで冷ます。
冷めたら出来上がり。☆肉は、必ず【冷めた状態】で、スライスし、レンジで暖めて食べる。
　　（トロトロの最高級の美味しい叉焼が出来ます）

面倒くさいですが、後者で作ると、皆さん、今まで食べてた焼き豚は、何だったの？？
と言われます。
そのくらい、美味しいです。
前者のは、普通の焼き豚です。

この回答へのお礼

焼き豚のレシピは数多くてビックリです。
ワインで作る焼き豚を試してみようと思っています。
詳しい説明をありがとうございました。

お礼日時：2012/09/12 10:28