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A 回答 (2件)
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No.2
- 回答日時:
もしかしたら、こね方が足りなかったのでは・・・。
「こね不足で発酵が悪く生地がかたい場合が多いようです」
「パンでも軽い口当たりのものをつくるときは、強力粉に薄力紛を
適当にまぜて使います。強力紛を使ったパンの場合、
粉に対して60~70%の水を加え、グルテンが良くできるように
十分こねることが大切です。」
http://www.nippn.co.jp/hiroba/BreadMaking/ingred …
No.1
- 回答日時:
レシピ通りに作らなかった という事でしょうか?
職人さんと呼ばれる人であれば、
気温や湿度によって若干のレシピ変更もするでしょうが
初心者さんなら、レシピ通りに作るべきです
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