美味しい大根の味噌汁を作るには?

豚汁とか煮物に大根を入れると
汁が苦くなります。
どうやって作れば美味しくできますか
教えてください！

No.4 ベストアンサー 回答者： yu_u_ri 回答日時： 2012/09/21 07:43

大根は、皮を厚めに剥きましょう。

ピーラーで１回剥いただけでは、アクの強い部分は

取りきれていません。

１ミリぐらいのところで繊維の方向が変わりますので

そのくらいまで剥きましょう。

まだこの時期の大根はアクが強いです。

「大根は厚く、蕪は薄く」が和食の基本です。

この回答へのお礼

回答有難うございます
確かにピーラーで剥いてました。
今度から厚くむきます。

お礼日時：2012/09/25 18:52

No.3 回答者： tukigaoka-saryo 回答日時： 2012/09/20 10:31

大根は意外かもしれませんが、よく煮ると苦味が出るのです。

だからおでんやふろふき大根などではしたゆでが欠かせません。

しかし、毎日のお味噌汁ではそこまでは大変ですから、煮すぎないのを気をつける、トン汁のようなものは、砂糖を少々入れる、煮直しはしないでいる分だけレンジでチン。等々心がけるとそう苦になりませんよ。

この回答へのお礼

回答ありがとうございます。
砂糖を入れるのは、初めて聞きました。
試してみます。
あと、おでんの時の下茹では何分くらいすればいいのですか?

お礼日時：2012/09/25 18:57

No.2 回答者： ShowMeHow 回答日時： 2012/09/20 10:28

・大根は上のほうを使う。

・下茹で（あく抜き）する。
あく抜きの際は、コメのとぎ汁（や重曹）をつかう。

・油揚げなどでごまかす。

などかな。

この回答へのお礼

回答ありがとうございます。
大根の上の方使うのですね
わかりました。

お礼日時：2012/09/25 18:59

No.1 回答者： dathikan 回答日時： 2012/09/20 10:22

煮すぎない　別煮しておいて、多少芯のある状態で最後に入れる。

いちょう切りにした後、水にさらしておく

この回答へのお礼

回答ありがとうございます。
ちょっと手間ですが、水にさらしてみます。

お礼日時：2012/09/25 19:01