お出汁と味の素

Question

味の素の使い道がわからないです。

実家を出るにあたり、「これからは鰹節から出汁をとってくれる母がいないのだから！！」と思い、調味料を買いました。
ほんだし、うどんスープ、味の素、コンソメ、マギーブイヨンをずらりと買い揃えました。

料理するうちに、味噌汁を作る時には鰹節の代わりにほんだし。
ポトフを作る時は鶏がらの代わりにコンソメ。
カレーの時は牛すじのかわりにマギーブイヨン。
ということはわかってきたのですが、せっかく買った味の素に一切出番がありません。
小さじではかろうにも振りかける形？（瓶入りです）をしているためはかれないし、顆粒と言うか変な形なのでわかりにくいです。
クックパッドで調べたレシピを作ることが多いのですが、味の素を何グラムとか書いてるのも少なくて。

みなさん、何に入れてるんですか？
本だしのかわりに味の素を入れて味噌汁を作ってもいいんでしょうか？それとも本だしに追加して味の素を入れたらいいんでしょうか。
味の素だけ瓶に何の記載もされてなくてよくわかりません。
母に電話して聞きましたが、味の素を使ったことがないので分からないといわれ、聞く相手がいません。
もしかしてお出汁のジャンルじゃなくて塩コショウのジャンルなのでしょうか？
味の素はどうやって使ったらいいですか？

tsuyoshi2004 · Accepted Answer

科学的にいうと、鰹だしなどに含まれる主に動物性のうまみ成分はイノシン酸ナトリウムで、
一方で味の素の主成分は植物性のうまみ成分のグルタミン酸ナトリウムです。

従って、野菜関係の料理にぱらっとふりかけると味の奥行きが深まることが期待できますね。

雑な言い方をすれば、「昆布だしをとるのが面倒なら、味の素で代用」でいいのではと思います。

kyo-mogu · Answer

あまりつかわないけどね、味の素。うまみ調味料ですので、すこしだけで良いです。

鰹だしなどを私は随分と多目に入れて使います。実際に保育所や病院での給食では出汁の味がすごかったですね。出しを上手に使うと減塩も出来ますよ。

味の素を大量に使うと安物の中華料理の店の味に成ります。私はそれで中華嫌いに成った経験が有る。何を食べても同じ味。

まぁ、味見をして少しずつ使う方がいいですよ。味見はしてね。

味の素、一瓶買ってきて、ほとんど使わずに残っています。

ohbacomeon · Answer

ウチの母ちゃんは、漬物（白菜漬けとか、糠漬けとか）や、お浸しにパラパラと振ってました。
キッチンにあるより食卓にあるべきものだったように思います。
味が薄いと、塩や醤油（つまり塩分）をかけるよりはましかも。

私が料理するときはまったく使いません。あなたの母は正しいと思います。

一度だけ、味噌汁にほんだしを入れ忘れたときにおわんにパラパラと。
浅漬けを作るときなど、刻んだ野菜をポリ袋にいれて塩でもむときに、味の素を振っておくと一味違うかも知れません。

ガラスープの素もありますし、出しの素でも、鰹節、昆布、いりこと種類がありますから、これらもためしてはいかがでしょうか。

それより、お母さんは、ちゃんと出しをとる食事で育ててくれたんだから、そこは見習わないと。（他人の批判はできんけど）
ウチの母ちゃんは途中で、味の素、ハイミーに逃げたんだよね、確か。
昆布、鰹節、いりこに回帰しようかと思ってます（だから"出汁"に食いついた）。
昆布、いりこ（煮干）なんかは、容易に買えるし、手間もかかりませんよ。
問題は鰹節ですよね。パックのものしか売られてないし、贈答品としても見捨てられてしまったみたいだし。
母ちゃんが昔使ってた鰹節削りが行方不明なので、家捜ししようか、新調しようか、思案してます。
誰か贈ってくれんかなぁ、鰹節。

terepoisi · Answer

ご実家のお母様はきちんとお出汁を取って料理をなさっていたので
必要なかったのでしょう。尊敬します。

味の素はうま味を補う調味料ですから、お出汁のかわりにはなりません。
○グラムと量って使うこともありません。
前の方がアドバイスなさっているように使ってください。

ナトリウムですから、むくみがある時や高血圧の方はなるべく使わないことと
多量に摂ると頭痛を起こすこともあります。
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E4%B8%AD%E8%8F%AF%E6%96%99%E7%90%86%E5%BA%97%E7%97%87%E5%80%99%E7%BE%A4

市販の食品にも含まれていますから、私は好んで使うことは無いと思っています。

carrotcake · Answer

なにか一味足りなくて美味しく思えない時にパラリと振り掛けるといいですよ。
味がまとまります。

野菜炒めにパラリと振り掛けると味が深まります。
豚肉とねぎをフライパンで炒めて、塩、コショー、味の素をかけると、「味塩コショー」で炒めたような風味になります。
炒め物には手軽に使えます。

卵かけごはんに振るといつもと違う味になります。

何グラムというほどたくさん入れると嫌な味になりますので、ぱらっと振り掛ける程度にしてください。

お出汁と味の素

科学的にいうと、鰹だしなどに含まれる主に動物性のうまみ成分はイノシン酸ナトリウムで、

この回答への補足

あまりつかわないけどね、味の素。

この回答への補足

ウチの母ちゃんは、漬物（白菜漬けとか、糠漬けとか）や、お浸しにパラパラと振ってました。

この回答への補足

ご実家のお母様はきちんとお出汁を取って料理をなさっていたので

この回答への補足

なにか一味足りなくて美味しく思えない時にパラリと振り掛けるといいですよ。

この回答への補足

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　あまりつかわないけどね、味の素。