梅干し

梅干し

20日に、黄色の漬物用の容器に漬物用のビニール袋を入れて梅を塩漬けにして袋を軽くしばり、ウチ蓋、重石をしました。

今日みたら梅酢があがっていて、袋から溢れていました。

この状態はどのようにしたらベストでしょうか？

それと、紫蘇をいれるタイミングはいつがベストでしょうか？
次の日曜日29日だと遅すぎますか？

No.4 回答者： katokundes 回答日時： 2014/06/22 22:47

もみしそ

がスーパーなどで１～２週間販売されたりしますね。
梅干の初回製作ならあくとりの必要な生より梅酢つけで発色しているものの方が楽では。

No.3 回答者： ruu0420 回答日時： 2014/06/22 21:21

梅がつぶれたり、縮まないように、重しを軽くするといいですよ。

重しではなく、お皿とか、鍋の蓋とかに変更です。

梅酢は捨てなくて、そのままで大丈夫です。

シソは明日でも良いくらいですけど、梅酢にしっかり梅が触れているなら、もうカビないと思うので来週でも大丈夫だと思います。

No.2 回答者： Tasuke22 回答日時： 2014/06/22 20:59

そのままにしておいて、梅を干した後に、梅酢に戻す時に一緒にしたらいいでしょう。

紫蘇は塩でアク抜きをし塩漬け状態にしておき、干した梅を梅酢に戻す時に一緒に入れます。
因みに私は紫蘇の赤色が嫌いで、紫蘇無しの白梅にしています。

なお、18～20％の塩に繁殖できるカビは居ません。
塩に浸かっていないところでカビが生えます。
時々かき混ぜてやりましょう。

No.1 回答者： 19857460 回答日時： 2014/06/22 20:32

ビニール袋が清潔ならそのまま容器自体の口をラップや新聞紙などで覆っておけばＯＫ。

カビ発生確認のためラップがお勧めです。
紫蘇についてはネットで検索すべし！親切に解説してくれてるよ。