とろみのつけ方のコツ

中華料理を作るときに、水溶き片栗粉でとろみをつけることがよくあるのですが、
ダマになってしまったり、ゆるくなってしまったりして上手くとろみがつけられません。
ダマのない程良いとろみをつけるコツを教えてください。

No.1 ベストアンサー 回答者： akkuma 回答日時： 2015/08/06 16:58

片栗粉と水は1:1です　入れる前に混ぜて（直ぐに沈殿する）少しずつ　とろみを確かめながら入れる　一度に入れるとダマになりやすいです。

料理にもよりますが　合わせ調味料で（砂糖や醤油を予め混ぜて）片栗粉も混ぜておく方法が有ります

No.3 回答者： bluedragon 回答日時： 2015/08/06 18:52

充分沸騰させてから、溶きカタクリを少し入れたらかきまぜ、様子を見て（少しおいて）また入れるとやっていけばよい、

一気に入れるからだまになってしまう。それと溶きカタクリを入れるとき、すぐに底に固まってしまうのでかき回わす。本だけではなく、料理番組を見るとよい。タイミングがわかる。料理に書いてある通り分量を間違えないこと。下手な人は目分量（適当）でやるから失敗するんです。

No.2 回答者： 銀鱗 回答日時： 2015/08/06 18:21

鍋の中の食材に半分くらい絡まるように、少しずつ入れる。