シュー皮の生地の色が薄くなってしまいました

シュー皮の生地を作り焼いたところ、膨らまず失敗してしまいました。

いつもと違ったのは、このとき、沸騰させ溶かしたバターが分離？してたのと、生地は固く、卵をくわえても生地の色がキツネ色？にならず白っぽかったです。また、温めた卵をしようしました。

何が良くなかったのでしょうか？また、なぜ生地が白っぽくなったのでしょうか？

どなたか分かる方いますか？よろしくお願いします。

No.1 回答者： arcadiapat 回答日時： 2015/09/27 06:49

この情報だけでは何とも言えませんが、、、

＞沸騰させ溶かしたバターが分離
バターだけで沸騰させるのですか？
一般的には水と一緒にと思いますが、ま、分離したところで膨らみには関係ないと思われます。

＞生地は固く、卵をくわえても生地の色がキツネ色？にならず白っぽかったです。
色に関しては、黄身の色にもよるでしょうから大した問題ではないと思います。
ですが、生地が固いままではいけなかったと思います。
きちんと、卵で調整しなければ・・・

＞温めた卵をしようしました。
常温に戻すだけではなく、温めたのでしょうか？
この状態がよくわからないのですが。。。

この情報内ですと、やはり生地の固さ調整が失敗の原因かと思われます。