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バターをサラダ油で代用したいです。閲覧ありがとうございます。お菓子作りでバター大さじ2（26g）

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質問者：o_naaaaachan
質問日時：2016/01/29 13:52
回答数：3件

バターをサラダ油で代用したいです。
閲覧ありがとうございます。
お菓子作りでバター大さじ2（26g）をサラダ油で代用したいのですがサラダ油は何gにすれば良いのでしょうか。
ちなみに作るのはフォンダンショコラです。
よろしくお願いします。

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回答 (3件)

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No.3ベストアンサー

回答者： fine_day
回答日時：2016/01/29 14:38

実際に置き換えている人によると、重量で80％程度にするとよいそうです。

バターが26gならサラダ油で20.8gです。
http://ameblo.jp/atelierbellecampagne/entry-1186 …
http://cafe.cookpad.com/topics/5061

ただし、レシピによっては置き換えでベチャベチャになることもあるとか…
サラダ油用に調節されたレシピで焼くほうが無難かも。
http://cookpad.com/search/%E3%83%95%E3%82%A9%E3% …
http://recipe.foodiestv.jp/recipe/17969.html

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この回答へのお礼

回答ありがとうございます！！

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お礼日時：2016/01/29 20:49

No.2

回答者： arcadiapat
回答日時：2016/01/29 14:24

サラダ油の比重は約0.9です。

大さじ2（30cc）の水は約30ｇなので、サラダ油は約27gとなります。

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この回答へのお礼

回答ありがとうございます！！

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お礼日時：2016/01/29 20:49

No.1

回答者： madahama
回答日時：2016/01/29 14:03

15g

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この回答へのお礼

回答ありがとうございます！！

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お礼日時：2016/01/29 20:49

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前回も回答させていただいたものです。

とりあえずいくつか原因を考えてみますね。

・混ぜすぎている。
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　基本の「切るようにまぜる」も私のまわりではできていない人が結構いました。
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　また、混ぜ加減も、1回生地を冷やして休ませるクッキーの場合、記事が本当にひとかたまりになるまで混ぜる必要はありません。
　粉とバターが混ざってきて、まだ生地がつぶつぶもろもろしている状態で、ボールの壁にぎゅっと押し付けて、ひとまとまりにしてしまいます。
　一見こなこなしく見えますが、休ませているうちに生地がまとまりますし、もろもろをぎゅっとくっつけるほうが、さくさくになります（スコーンと原理が近いのかな？と思っています）。
　前はＣＯＯＫＰＡＤで「アツ！」さんという方が、とてもわかりやすいクッキーの混ぜ方を公開していたのですが、残念ながら退会されてしまいました…。

・焼き時間の調節が大雑把
　「焼き時間を長くすると単にこげたりで・・かといって低温でちまちまやっても蒸しパンの固いのが出来上がるのです」とのことですが、どれくらいの温度調節パターンを試されてみたのでしょうか？？
　「低温でちまちま」という言葉から、極端に温度を下げてみたり、頻繁にオーブンをあけたりしているのかなぁ、と言うイメージがわきました。
　オーブンって、本当に機種によってくせがあるから、レシピどおりいかないことなんてざらにあります。
　とくにネットのレシピを参考にしていると、そのレシピをかいた人も、自分の家のオーブンの癖をもとに焼き時間をきめているので、あてにしてしまうとうまくいかないことが多いです。
　なれないうちは、初心者向けの本を買って練習するのをオススメします。基本的に、ネット上の「簡単レシピ」は、「ある程度お菓子作りができる人にとっての簡単」なので、「初心者向け」と書いてあっても信用できないことが多いです。
　いろいろ試して、ご自分のおうちのオーブンの癖を把握してください。場合によっては、最初十分は指定の焼き時間で、あと十分は10度下げるとか、全部10度さげるけど、最後は20度さげるとか、いろいろややこしいことが必要かもしれません。もちろん、レシピによってもいろいろ変える必要があるでしょう。

・オーブンがおかしい
　オーブンによっては、焼いている間の温度が安定しなかったり、続けてお菓子をつくっていると、指定時間よりもどんどん温度があがってしまったり、いくら高めに温度を設定してもずっと低温だったりと、「癖」を通り越して「壊れている」といえるようなオーブンもあります。
　1回、お友達のおうちで作ってみてはどうでしょうか？　案外うまくいくかもしれません。

・そういうレシピだ
　手作りクッキーって基本的に、市販のクッキーよりも目がつまっていて、重めの味になります。
　市販のクッキーの多くが、半分に割ると中がすかすかで軽いものが多いのに対し、自分で作ったクッキーだと目がきゅっとつまっていてバターの量も多いことがあります。
　このような違いになれないため、「さくさくじゃない」と感じるのかもしれません。

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　５mmのつもりできってたのに、どうも柔らかいから測ってみたら、１センチくらいになってたり…。
　人にプレゼントする予定のあるような場合、私は、生地の上にラップをかけて、定規をあて、包丁で薄く後をつけてから、ラップをとって、クッキーを切り分けて成型します。

・やきあがったあと、しっかりと乾燥させていない
　焼きあがった後のクッキーを、次から次にさらに流し込んだり、冷めたあとも部屋に放置したりしていませんか？？
　焼いたあと、クッキーからはまだ蒸気がでています。これをしっかりクッキーが冷めるまで蒸気を出し切って、冷めたあとは、かんなどの密封容器にしっかりいれておかないと、水分の残った、かたい蒸しパンのようなクッキーになってしまいます。
　網の上で平たく並べないと、明らかにクッキーの裏側がしめっぽく中までパンのようになってしまうことがあります。
　とくに、焼き上がり直後にさらにざらーっとあけ、次から次へ重ねてしまうのは、「蒸しパン化」にかなりの協力をしてしまいます。

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