No.2ベストアンサー
- 回答日時:
こんにちは。
(1)・・「胡麻和えに使える程度」を通り越して、一生懸命擂っていくと、
次第に油が浮いてきて、ペースト状になってきます。
ですので、擂り鉢だけでもペーストを作る事は可能です。
ただし、多大な時間と労力が掛かりますので、
フードプロセッサーがある方が断然に楽です。
(2)・・ペーストを作る時点では、調味料は必要ありません。
調味料が必要なのは、その後に調理加工する時です。
(3)・・水分で割るとペーストにカビが発生する要因となりますので、
絶対にしてはいけません。
胡麻を完全に擂り切ってから、目の細かい裏漉し・網などで漉しましょう。
少しクリーミーさには欠けますが、
ペーストを少量の胡麻油で割ってから裏漉しをすると、
裏漉しの目を通りやすくなりますので、若干 作業が楽になりますよ。
(4)・・私の場合、仕事として色々と試していますが、
ペーストにできるのは胡麻だけではなく、ピーナッツ・クルミなどでも出来ます。
要領はすべて一緒ですので、機会がありましたら試して見て、
ペースト同士を何種類かをブレンドしても、美味しいものが出来ますよ。
ご参考までに。
丁寧にご回答頂き、感謝です!ありがとうございました!
フードプロセッサーはいずれ必要だと思いながらも、未だ持っていませんので、とりあえずは擂り鉢でということになりそうですが、辛抱が足り無かったのですね!他に教えていただいた注意点にも気をつけて頑張ってみます!
No.1
- 回答日時:
こんにちは。
すり鉢で、できます。
ごま和え程度より、更に時間をかけて、ひたすらすり
続けてください。
30分~1時間くらい続けていると、ごま油がでてきて、
とろっとした、ペーストになってきます。
参考URLの「胡麻豆腐」の所に、わかりやすい写真が
ありますので、ぜひごらんになって下さい。
クリーミーにするのは、コレを裏ごしすれば良いと思い
ますが・・・何かで、乳化させた方が良いのかな?
その辺りは、ちょっとわかりません。
参考URL:http://www.ajiwai.com/index.htm
面白いサイトをご紹介頂き、ありがとうございました。
本題を忘れて、色々見入っちゃいました!
ペーストは気合をいれて、辛抱強くやってみます。
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