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個人のお寿司屋さんは 余ったネタをどう使い回しているのですか？

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個人のお寿司屋さんは
余ったネタをどう使い回しているのですか？

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A 回答 (5件)

No.2ベストアンサー

  • 回答者： yo-ama
  • 回答日時：

突き出しの一品が多いです


大きな切り身は漬け　西京漬けや味噌漬け
赤だしの具材にもよく使われます
南蛮漬け
甘辛煮　等々。
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No.5

  • 回答者： mak-nak
  • 回答日時：

余らない様に工夫をしています。


従業員のご飯とか
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No.4

  • 回答者： kantansi
  • 回答日時：

家族で食べたり、従業員が持って帰る。

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No.3

付きだし

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No.1

マグロは冊から使う分だけ切って、残りは冷蔵庫



足の速いのは捨てて、煮物にするとか酢漬けにする
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