ブリの照り焼きの漬け汁

ブリの照り焼きの漬け汁の基本は一番単純な覚え方として、

１醤油
２砂糖
３酒（もしくはみりん）

蒸気を同量でしょうか？
それとも酒とみりんは両方必要でしょうか？

あと、この漬け汁は、他に何かの料理で使えますか？

よろしくお願いします。

No.3 回答者： yo-ama 回答日時： 2019/03/10 17:13

フライパンなら　付けダレは不必要

煮詰めて　ほとんど残らないですよ。

下拵えしたブリに　小麦粉(片栗でも)を振って焼きます
油を拭き取り　タレを入れて絡めて(煮詰めて)出来上がりです。

醤油×砂糖×酒×みりん　２：１：１：１(関東風）
酒は蒸発時に臭みを取り　みりんは照りを付けます。

関東は少し辛めです　関西九州四国なら砂糖と醤油同量です、
２切れで大さじ３程度の量が１ぐらい迄煮詰めれば充分です、小麦粉が絡めてくれます。

本みりんならアルコールも含まれてるので　酒は要らないかも。
本当の照り焼きなら　付け焼きになるので残ったタレは一度火を通さないと腐ります
残れば魚の煮付けにも使えます　冷蔵庫に保管すれば次に使えます。

この回答へのお礼

ありがとうございます。

たぶん、ご自身は解ってるんでしょうけど、
この文から「？」と思う箇所がいくつかあり、良く解らなかったというのが正直な感想です。

お礼日時：2019/03/10 17:47

No.2 ベストアンサー 回答者： mina_kaminoko 回答日時： 2019/03/10 15:06

私はあまり甘ったるい照り焼きは好きではないので、醤油3酒とみりん各2砂糖小さじ1ほどですが、それらを混ぜて少し舐めてみて好みの濃さ（甘さ）を調節すると良いと思いますよ。

(^^)

この回答へのお礼

ありがとうございました！

お礼日時：2019/03/10 15:16

No.1 回答者： さっぺちゃん 回答日時： 2019/03/10 15:05

私流ですが…

醤油、みりん、酒
を同量入れたタレにしています。
なので
酒とみりんは両方入れています。
逆に…
砂糖は使用した事がないです(^^)

漬け汁は
何かに使えるんでしょうかネ？
私は他に使った事がないです。
同じく気になりますね^^;

この回答へのお礼

ありがとうございます。
砂糖なくても良いんですね。
なんか漬けるために出して、漬けた後、捨てちゃうというのが、もったいない気がしました。

お礼日時：2019/03/10 15:16