箱寿司のネタの位置 上、下？

箱寿司の動画を見ました。先にネタを箱の底に敷く、ネタをシャリの上に置くのやり方が有りました。どの様に違いがあるのでしょうか？。

No.1 回答者： 無情 回答日時： 2019/04/21 17:26

鯖のバッテラは、箱にシャリを8~9分目に鯖を甘酢で、それを薄く切ったのを、置きその上に昆布を、蓋をして体重をかけて押さえ込みます。

この回答へのお礼

有難うございます。ネタによる？　どちらでも良い？。でしょううか？。

お礼日時：2019/04/21 17:56

No.2 回答者： 無情 回答日時： 2019/04/21 17:28

補足　穴子の箱寿司は先に、箱の下にいれます。

No.3 回答者： 無情 回答日時： 2019/04/22 12:40

補足　寿司ネタで使い分けします。

この回答へのお礼

有難うございます。例えがあれば教えてくださると　うれしいです。

お礼日時：2019/04/22 14:54

No.4 回答者： 無情 回答日時： 2019/04/22 16:08

補足　美味しい合わせ酢の配合　○米1升に酢1合、砂糖140㌘~150㌘塩15㌘味の素少々、手鍋入れて火にかけて、混ぜる砂糖が溶けると火から下ろす。

5合飯だと　全半分にする。
一度試して見る価値あり。

No.5 ベストアンサー 回答者： yo-ama 回答日時： 2019/04/23 12:10

ご飯の硬さが重要なので　お店では　先に具材を引いてからご飯が一般的です。

汁の出る具材は　先にご飯を押さえその上に乗せ軽く押さえます。

お店では〆た具材　鯛、鯖、さんま、鮭が多く押さえるのが一定ですが
家庭では　生節の煮付けとかも多いので上で押さえるのが普通です。

関西でも両方あるので
菜の花ような柔らかい食感を得意とする店は　二段押しになるので先にご飯です。

この回答へのお礼

有難うございます。なるほど、挑戦してみようと思います。

お礼日時：2019/04/23 15:05