たこを柔らかく調理する方法は？

普通、たこを酢でしめると固くしまりますよね。ところが最近、料理屋さんで「たこの柔らか煮」を食べました。作り方をご存知の方がいたら教えて下さい。料理屋さんは、時間をかければできますよ、と言うのですが。

No.3 回答者： vivivo 回答日時： 2020/01/01 07:59

炭酸を入れて煮ると柔らかくなります。

クックパッドでも紹介していますよ。

No.2 回答者： 教えようgoo 回答日時： 2019/12/31 10:23

たこの柔らか煮は、圧力鍋なら固くなりません。

圧力鍋レシピですが、よろしければどうぞ。
※画像が添付になるまで1時間もかかり、参りました…

No.1 ベストアンサー 回答者： スリープ 回答日時： 2019/12/31 09:37

一番簡単な方法は、一度凍らせるですね

凍ることで、タコの筋肉？の繊維が切れますので柔らかくなります

茹でる前に、叩くという方法もありますし（これも繊維を分断する方法）

あとは、大根と一緒に煮る、大根に含まれるジアスターゼという成分が肉が固くなるを防いでくれます

いずれにしろ、１回の煮込みだと固くなるだけなので（繊維が縮んで固くなる）それを防いで（下処理をして）
煮込みと味付けの煮込みを複数回するだけです

筋肉繊維が分断されれば何時間と煮込めば味が染み込みます。
沸騰させて、火を止めて、常温まで冷ます時に味が染み込みます。

この回答へのお礼

ありがとうございます。凍らせる、ジアスターゼ、どちらも合理的。試してみようと思います。

お礼日時：2020/01/01 09:42