お店でオムライスを出したいのですがオムライスのご飯がケチャップライスとなると日ごろお店では雑穀米の米

お店でオムライスを出したいのですがオムライスのご飯がケチャップライスとなると日ごろお店では雑穀米の米なのでできません。冷凍チキンライスを出すかそれともチキンライスを作ったのを冷凍しておくか迷います。でもお客さんに冷凍出すのもななんて。その場で炒めるのはいっぱい注文が来た際に不可能なので困ってます。何か良い方法ありませんかね？

質問者からの補足コメント

• チキンライスは玉ねぎとコーンとケチャップだけだとだめですかね？

    補足日時：2020/11/02 13:57

• 料理を作るのは私一人なのでそこも考えてほしいです。母が補助をしてくれるとしてもスープやドリンク、メニューをとってくれるのに精一杯でほとんど手伝えないため。

    補足日時：2020/11/02 14:00

• 本当に大問題はドリアやオムライスが食べれません。失格ですよね...
  今はランチメニューは4品オールタイムで頼めるパンメニューは5品くらいですがメニュー数が少ないと言われることが多々あります。カフェなんだからそんなもんでしょと思いつつメニューが増やせたらいいなと思ってます。

    補足日時：2020/11/02 14:12

No.13 回答者： 1paku 回答日時： 2020/11/04 17:32

ご飯、二種類用意すればいいだけでは。

日替わりメニューで、雑穀米の日、普通のご飯の日と交互にしてもいいし。

No.12 回答者： 教えたgoo 回答日時： 2020/11/02 15:43

>小さなカフェでメニューを全部変えるのはなかなかないと思いますけどね。

やる気の問題です。
何も全部変えろとは言ってません。売り上げ比率の高い商品は変える必要がありません。

そちらのお店は大手の業務用食材の卸業者とは取引ありませんか？
例えば高瀬物産とか、西原商会とか。
大手であればいろんな提案してくれますし、全てのメニューを一から手作りする事もありませんし、いろんなアドバイスもして貰えます。

No.11 回答者： 教えたgoo 回答日時： 2020/11/02 15:23

>増やしたくないのにお客さんの方から違うのがいいとか…

そんなのは当たり前です。
コンビニやファミレスでさえ季節が一巡するとメニューをリニューアルします。
同じものばかりでは飽きてしまうからです。
以前にもアドバイスしたと思いますが、何か一つ他店に負けない名物定番商品を作るべきです。
それ以外は全てメニューを入れ替える。
そんな努力も出来ない様であれば外食産業では食べていけませんよ。
しんどいなら、ギブアップして病院や保育園の栄養士やればいい。
あなたにはそっちの方が向いている。

この回答へのお礼

ですがこの度メニューが雑誌に載った以上今の所変更できないから増やすしかないでしょということです。名物はチキン南蛮です。
ですがそんな小さなカフェでメニューを全部変えるはなかなかないと思いますけどね

お礼日時：2020/11/02 15:27

No.10 回答者： 教えたgoo 回答日時： 2020/11/02 15:01

追記

あれ？
母親と二人で切り盛りしてるので、メニュー増やせないって言ってなかったっけ？？？

この回答へのお礼

増やしたくないのにお客さんの方から違うのがいいとか常連からはもう食べるものがなくなってきたとか色々言われてこちらもしんどくなってきたところです

お礼日時：2020/11/02 15:11

No.9 回答者： 教えたgoo 回答日時： 2020/11/02 14:59

レバー味ハンバーグの後日談を聞きたい。

この人いつも言いっぱなしで結果報告が無い。

この回答へのお礼

ごめんなさい。結局ひき肉の取引先に聞いたところ赤みの強いお肉が入っててそれが血の濃い味でレバーと勘違いされたのではと言われました。多分ですがその食べた方の味覚の勘違いというふうになりました
お店側もレバーとひき肉の作業工程の場所も違うと言われてました
なので味や品質には問題ないみたいでした

お礼日時：2020/11/02 15:07

No.8 回答者： y_hisakata 回答日時： 2020/11/02 14:49

栄養士のご飯として、それだけで「健康」をうたってるならニセモノですね。

かつて私が通っていたカフェでは「雑穀米だからの美味しさ」を前提に献立を組み立てていました。

言い訳はいいです。美味しい食事を作りましょう。

例えば、玉子チャーハンを玉子に包んだオムライスだって美味しくできます。炒めた雑穀米はバラバラベトベトします。そこにチー油やココナツオイルを入れてもいい。何なら水溶き片栗粉でトロミをつけてもいいんです。料理は無限で、食べて美味しければいいんです。

そんな調味料類は最初に合わせておいて、ご飯を炒めるときに合わせればいい。

私はプロではありませんよ。多くのプロの現場を見てきて「ははー！　こんなにも料理は変幻自在なものか！」と驚いたライターでしかありません。それほどの名店でなくても、利益を出しているお店の皆様は、みなさん、本当にすごい努力と工夫を実践なさってます。

それだけにあなたの見識の狭さで商売をやろうという了見に驚いている次第です。

この回答へのお礼

それだけといってませんが...
そんなのあるですね

お礼日時：2020/11/02 15:10

No.7 回答者： y_hisakata 回答日時： 2020/11/02 14:09

なんでオムライス＝ケチャップライスという固定観念にとらわれるのですか？

東南アジア各国にも鶏肉＋ご飯というレシピはいろいろありますよね？ベトナムにも台湾にもフィリピンにもマレーシアにも。

雑穀米と細切れチキン、あと、塩と各種ハーブ、スパイスなど、いくらでもチキンライスのレシピは考えられます。その中からとろーり玉子と合うひと品を選べばいいだけの話。

雑穀米にこだわるあなたなら、そんなレシピはいくらでもご存知のはず。「そんなのわからん」というなら、かっこをつけて雑穀米なんか出すな！

この回答へのお礼

雑穀米の理由としては栄養士のご飯としてうたってるからです。なので健康志向を少し取り入れてるためですね

お礼日時：2020/11/02 14:13

No.6 回答者： 二段腹 回答日時： 2020/11/02 14:01

問題の本質は、

「雑穀米だからチキンライスが作れない」ではなく
「チキンライスを作る余裕がない」ですよね？

セブンイレブンでも、ドラック・セキでも
チキンライスくらい売ってますよね？
作って食べてみたら良いですよ。美味しいから。

正直な話、
冷凍のチキンライスをフライパンで温め直した物。
きちんと作られた物。
違いを見分ける自信がありません。

私は料理人ではありませんが、もし質問者さんの状況なら、
フライパンで+１の食材を炒める。
冷凍チキンライスを加えて温める。
をします。+１は、絶対に冷凍食品には入っていない食材。
例えば、パンチェッタの増量でも良いです。

冷凍食品をただ温めて出すことはしません。料理人だから。

No.5 回答者： けこい 回答日時： 2020/11/02 13:54

「数が多いとその場で炒めるのが不可能」

これが最大の問題
不可能ですか？
普通のお店は普通にやっていると思いますが

ホールトマトの裏ごしとチキンブイヨンでご飯を炊いては如何でしょう
そうすればバターとニンニクでちょいちょいっと炒めるだけ

この回答へのお礼

3個しかないとパスタを茹でてフレンチトースト焼いて、パスタの具を炒め、チキン南蛮を揚げるすでにパンク渋滞です。これにご飯を炒めて、卵を作るのは時間的に不可能なので。
チキンライスを炊くのもありなのですが私のお店ご飯の残りがすごい激しく5合炊いても足りない日もあれば2合もいらないということもありそのたびに処分。チキンライスを炊き始めたら余計に処分が増えそうで、

お礼日時：2020/11/02 13:57

No.4 回答者： miewy 回答日時： 2020/11/02 13:37

冷凍を出すとお店全体の評価も落としかねないと思います。

。

雑穀米をチキンライスにしてもよいのでは？
邪魔することはないと思いますよ。

その為に、別で白米を炊くよりもその方が効率的で
雑穀米のチキンライスの方が健康志向のお客さんには喜ばれると思います。

この回答へのお礼

ですよね。冷凍は
冷凍ご飯を炒めると少しはいいと言われてますがどうなんですかね？

お礼日時：2020/11/02 13:58