鴨肉！

鴨肉を柔らかく焼く何か手段はありますか？

No.1 ベストアンサー 回答者： chatea 回答日時： 2005/03/22 20:05

鴨肉は、火を通すと固くなる性質があるので、ステーキのレアやミディアムを焼く要領で焼き、火を通しすぎないことが基本です。

難しいなら、ワインにオリーブオイルやタマネギやセロリ、ハーブ類（タイム、ローリエ、ローズマリーなど）を加えたマリネ液に一晩漬けておいてから焼くと、柔らかく仕上がります。

時間がないなら、生のパイナップルやキウイ、パパイヤを刻んだものに、30分ほど漬けて柔らかくする方法もあります。
これは、果肉に含まれているタンパク質分解酵素を利用した方法ですが、肉が少し甘くなるのと、漬けすぎると肉がボロボロになり、旨みがなくなるのは欠点です。注意してください。

No.2 回答者： ayano7#2 回答日時： 2005/03/22 20:29

参考になりそう！！

http://www.hyuki.com/kakera/20040429161947.html

http://www.seoulnavi.com/food/restaurant.php?id= …

どうでしょう？？？？

No.3 回答者： Hayato_ 回答日時： 2005/03/23 00:12

今晩は。

肉類は、お酒で酔わせてから、焼くと風味も良く、柔らかくなりますよ。

No.4 回答者： pokorino 回答日時： 2005/04/05 01:04

邪道ですが、重曹かベーキングパウダー＋酒でもみこめばやわらかくなると思います（中華料理の技法です）。

粉の量が多いと薬くさくなるので気をつけましょう。