No.3ベストアンサー
- 回答日時:
遅まきだけど、原因はキャベツに含まれるイソチオシアネート。
これが何かのきっかけでジメチルサルファイドなどの揮発性成分に分解されて、薬品臭や石油臭に似た臭いを発する場合があります。これってキャベツだけじゃなく白菜やブロッコリー、大根等のアブラナ科の野菜共通の問題です。古いものだけじゃなくて新しいものでも起こることがあります。特に体に害のあるものじゃありません。もともとこういう野菜はイソチオシアネートの量が少なくなるように品種改良されてきているんですが、生物ってときに原種に近い性質のものが発現することがあります。先祖返りっていうんですけれど、完全に防ぐ方法はないようです。困りものではありますね。
そうですね!白菜等でも臭い時あります。皆さんのご回答からも自然由来のものということで少し臭くても美味しく食べられそうです!ありがとうございました!
No.2
- 回答日時:
買ったばかりのキャベツの臭さは
キャベツが育った土壌に含まれる微生物が分泌する成分「メチルイソボルネール」もキャベツのきつい臭いの原因です。カビ臭い、墨汁臭原因です。
消し方
クエン酸やレモン汁、お酢を加えた水に千切りキャベツを浸すだけです。長時間水に浸すと水溶性ビタミンが溶け出してしまうので2~3分程度でザルに上げるようにしましょう。
https://chisou-media.jp/posts/1493
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