エスカルゴはなぜ溶けない

フランス料理のエスカルゴを食べて思ったのですが、
調理の際に塩（ハーブのはいったペースト状の塩味のなにか）を塗っているのに、なぜエスカルゴの体は溶けないのでしょうか？
調理法や素材にひみつがあるのでしょうか？

No.2 ベストアンサー 回答者： hirakawa 回答日時： 2006/03/03 08:24

エスカルゴ（要するにカタツムリですね）の仲間には、ナメクジ、バイ貝、アワビやサザエ、一般には巻貝と呼ばれています。

タコやイカも含まれるんです。（頭足類と言う分類です）
塩をかけると溶けてしまう生物は世の中には存在しません。
ナメクジに塩をかけると溶けてしまうというのは、ご自分では実験したわけではなく、きっと誰かの受け売りなのでしょうね。
下の方も書かれていますが、ナメクジの水分が、塩で吸収されるだけで、水分が抜けてしぼんでしまったナメクジが残っていますよ。
きっと昔の人が溶けてしまったと勘違いしたのでしょうね。

No.1 回答者： seasoning 回答日時： 2006/03/02 15:44

こんにちは。

ナメクジに塩をかけると溶けるのに、なんでエスカルゴは大丈夫なの？
って疑問ですね。

勘違いしている人が多いのですが、ナメクジに塩をかけても溶けません。
中の水分が塩に吸収されるだけで、身は残ります。（浸透圧の関係）
なのでエスカルゴも溶けずに、身を美味しく食べれます。

※塩かけて焼けば、水分抜けるので元よりは堅くなります。