高山なおみさんの「茹でじゃがいも」

高山なおみさんの「茹でじゃがいも」のレシピで質問です。レシピ【沸騰したら水面がほとんど動かないくらいの弱火にして、蓋をしないで40～50分ゆっくり茹でる】とありました。
Ｑ(1)なぜ、水面が動かないくらいの弱火なのでしょう？
Ｑ(2)蓋をしない理由？
以上２点、教えて下さい。初歩的な質問で、すみません。

No.1 ベストアンサー 回答者： fuuten_no_neko 回答日時： 2006/03/07 17:06

>Ｑ(1)なぜ、水面が動かないくらいの弱火なのでしょう？

お湯の温度は、ぐらぐら沸騰していても、水面が動かないくらいでもほとんど変わりません。
それならば、後者の方が燃費の節約になるし、ジャガイモが踊らないので綺麗に茹でることができます。

>Ｑ(2)蓋をしない理由？
判りません。多分信仰（迷信）でしょう。

この回答へのお礼

こんにちは、ご回答ありがとうございます。
１「ジャガイモが踊らなので、綺麗」納得しました。
新ジャガの季節なので、茹でじゃがいもを楽しみます！

お礼日時：2006/03/09 08:58

No.2 回答者： airen 回答日時： 2006/03/08 15:36

そのレシピの完成形が分からないので自信は

無いですが、蓋をしないのは水分(ゆで汁)を飛ばす
ためかと思います。

この回答へのお礼

こんにちは、ご回答ありがとうございます。
蓋をしない理由は、難しそうですね。
airenさんのご意見も参考になりました！

お礼日時：2006/03/09 09:00