No.2ベストアンサー
- 回答日時:
1級製パン技能士で本職です
先輩に質問できるのは今のうちだけですよ。
仕事に慣れれば慣れるほど質問しづらくなります。
さて
中種ですね
中種法という製パンの仕方がありまして
生地の原料の一部を予め発酵させてから残りの原料と混ぜて仕上げる方法です。
ですので
「中種は本捏ねの時に、そっくりそのまま入れて使うのでしょうか?」
という質問は「その通りです」という答えになります。
中種法の利点は以下の通りです。
発酵時間が長いので、イースト発酵による風味が増し焼き上がりのボリュームが出ます。
生地が強くなるので機械による作業がしやすくなります。
中種の生地に原料を全部入れないので、一時発酵中の生地がリーン(単純)になるために発酵によるムラが少なくて済む。(全ての原料を最初から入れるとイーストが余計な原料にも反応するために生地にムラが出来ます)
焼きあがったパンの老化(品質劣化)が遅い。
中種法は時間がかかる上に設備も場所も必要ですので、利益を重視するなら本来は工場では向いてない様に思えますが、
品質が安定する事と劣化が遅いという利点のために採用されています。
つまりは消費者のために敢えて採算的に厳しい方法を採っているのですね
後学のために参考になりそうなサイトを以下に紹介します。
http://www.tokyo-eiken.go.jp/learn/report/pan/in …
http://sikata0107.hp.infoseek.co.jp/sub3seihou.htm
http://www.pasconet.co.jp/factory/text/motto/02_ …
http://www.tsuji.ac.jp/hp/motto/kihon/pain/yogo. …
http://saint-germain.co.jp/world/kouza.html
回答ありがとうございます。なるほど、中種と作るということは、そういう意味があったんですね。パン作りの超初心者ですので、紹介していただいたサイトと1つ1つ見ていこうと思います。
No.1
- 回答日時:
検索するといろいろ見つかりますね。
あと、近所の図書館等でパン作りの本がないか司書さんに質問してみるとか。
でも、そこの現場でしか解らない事もいっぱいあるでしょうから、やはり職場のベテランさんとかに質問するのが一番だと。
質問すると嫌がられるとか不安になるかもしれませんが、たいていの人はそんな事ありません。嫌がられるのは、質問でなく、何度も同じ事聞くような学ぶ意思がないような態度ですので。
参考URL:http://www.google.co.jp/search?hl=ja&q=%E4%B8%AD …
回答ありがとうございます。仕込みの「し」の字も知らないド素人ですので、余りに拙い質問は先方に迷惑かと (^_^;)
いつもネットで調べて、ネットのお世話になってるもんで、ある程度の知識は仕入れたいと思いまして・・・。
お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて!gooで質問しましょう!
似たような質問が見つかりました
- 副業・複業 スーパーの惣菜、弁当製造のバイトを副業としてやろうか検討中です。 単発バイトのマッチングアプリより、 1 2022/11/29 20:39
- お菓子・スイーツ ベーカリーでパンの製造をしている方に質問です。 1 2022/08/17 01:05
- 賃貸マンション・賃貸アパート 生活音について。パン作りの音。 1 2022/09/09 01:40
- 就職 こんにちは 将来パン屋を開きたいと思っています そこで、進路に迷っています 現在、高校卒業して1年目 7 2022/09/11 20:29
- ネットスーパー 物価高 6 2023/03/01 07:30
- アルバイト・パート 通信制高校、週4~5、4~7時間勤務でキャパオーバーするような人にパン屋さんの製造スタッフは無理だと 2 2023/03/25 11:40
- お菓子・スイーツ 菓子パンに異物混入していました。プラスチックなのか、小麦粉の塊なのか、パキッと口の中で割れました。早 4 2022/07/02 12:31
- 専門学校 専門学校に行かなくてもパン屋になれますか? 将来パン屋を開きたいと思っています。 専門学校に行けるお 2 2022/03/23 19:43
- 建設業・製造業 就職する上で、いい工場(安全性など)の選び方を教えてください 2 2023/07/25 22:56
- 国産車 【自動車製造メーカー勤務の方に質問です】映画業界では映画製作会社が映画製作費を公表して 2 2023/08/20 12:16
関連するカテゴリからQ&Aを探す
医師・看護師・助産師
薬剤師・登録販売者・MR
医療事務・調剤薬局事務
歯科衛生士・歯科助手
臨床検査技師・臨床工学技士
理学療法士・作業療法士・言語聴覚士
臨床心理士・心理カウンセラー・ソーシャルワーカー
介護福祉士・ケアマネージャー・社会福祉士
弁護士・行政書士・司法書士・社会保険労務士
フィナンシャルプランナー(FP)
中小企業診断士
公認会計士・税理士
簿記検定・漢字検定・秘書検定
情報処理技術者・Microsoft認定資格
TOEFL・TOEIC・英語検定
建築士
インテリアコーディネーター
宅地建物取引主任者(宅建)
不動産鑑定士・土地家屋調査士
マンション管理士
電気工事士
美容師・理容師
調理師・管理栄養士・パティシエ
シェフ
保育士・幼稚園教諭
教師・教員
国家公務員・地方公務員
警察官・消防士
その他(職業・資格)
おすすめ情報
デイリーランキングこのカテゴリの人気デイリーQ&Aランキング
-
クライアントに出すメールで、...
-
独身男性はどうやって性欲をお...
-
チェーンソーの耐用年数
-
「データ」のスペルはdataとdat...
-
丁寧語の「ご質問」「お問い合...
-
「ありますか」と聞く場合、Is...
-
【ISO?】標準類とは何ですか?
-
接骨院の受付事務 訳が分から...
-
エクセルVBA「スピンボタンで小...
-
会計用語で"Plug"とは?
-
副詞「さっぱり~ない」と「全...
-
「行かなきゃ」と「行かないと...
-
サブウーファーのインシュレー...
-
一般常識が無さすぎて自信をな...
-
IT素人が全然関係ない部署から...
-
FOB、C&F、CIFの違い...
-
学術書と一般書の簡単な見分け...
-
【VC++】'X86' と 'x64'が競合
-
3X掛ける2という計算について
-
5段階評価の分析法
マンスリーランキングこのカテゴリの人気マンスリーQ&Aランキング
-
クライアントに出すメールで、...
-
「データ」のスペルはdataとdat...
-
「ありますか」と聞く場合、Is...
-
独身男性はどうやって性欲をお...
-
丁寧語の「ご質問」「お問い合...
-
チェーンソーの耐用年数
-
何度も同じ事を言わせる人は何...
-
1合って何リットル?
-
FOB、C&F、CIFの違い...
-
一坪何m2?
-
接骨院の受付事務 訳が分から...
-
太陽光発電での全量売電から余...
-
Yahoo知恵袋の回答が心無いもの...
-
一般常識が無さすぎて自信をな...
-
【ISO?】標準類とは何ですか?
-
IT素人が全然関係ない部署から...
-
就活生です。 「チームで成し遂...
-
ステーキ、300グラム?
-
学術書と一般書の簡単な見分け...
-
「優しい方」って書き方、イラ...
おすすめ情報