痔になりやすい生活習慣とは?

初めて豚の角煮を作っています。

昨日の夜に下茹で30分してコーラ&醤油で煮ました。でも何か味が悪く・・・(コーラで煮たのは初めてです)
煮汁を捨て醤油、砂糖などで煮汁を作り直しました。時間がなかったので1時間ほど煮て夜は冷蔵庫へ

今朝、固まった白い油を取り炊飯器にいれてみました。炊飯器を使うと柔らかくなると聞いたので。でも硬くて・・・
今晩のおかずにしたいんで、なんとか柔らかくしたいのですが・・・手遅れでしょうか?
(ちなみにうちには圧力鍋はありません)
助けてください!!

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A 回答 (7件)

下茹で時間が少ないです、


下茹でのときに米の研ぎ汁、ネギ、しょうが、唐辛子を入れて
沸騰したら、軽く煮立つ程度に火を落とし(弱火)、そのまま2時間ほど煮ます、その時、ばら肉が水面からでない様に落し蓋をする、アルミホイルでもいいです。
途中でお湯が無くなったら、足します。
2時間煮たら、アラ熱をとり、触れるぐらいまで冷まします。
その後、流水で洗います、(脂をとるため)柔らかいので、丁寧に扱います。
豚バラ肉は、一口大を目安に適当な大きさに切り分け、
きれいな鍋に水500ccと酒500ccとともに入れ、生姜を加えて煮立たせ、煮立ったら弱火にする。
1時間たったら醤油、砂糖で薄味にする。(一度に入れると味がしみこまないので3度くらいに分けます)
30分後、味をつける。
30分醤油、砂糖をいれ最後の調整をします。
全部で4時間くらいかかります。

固くなったものは、蒸し煮にしてみてください、
耐熱皿(汁も入れるので深い方がいいです、できれば蓋付のほうがいいです)に角煮を汁ごといれ、蒸します、30分~1時間くらいで柔らかくなると思います。中火でじっくりとやってください。蒸篭でなくても深い鍋があれば耐熱皿の下に足を置いてやればできます。
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この回答へのお礼

遅くなりました。

下茹で時間が短いですね・・・全部で4時間ぐらいはかかっちゃうんですか。私の料理方法でとろとろにはならないですよね!笑

硬くなった角煮の一切れを30分ぐらい蒸してみました!
でも旦那に硬い・・・娘にも硬い・・・っと。
これも蒸し時間が短かったのでしょうか!?それとも角煮に問題あったのでしょうか?!

次回からはことこと気長に煮込んでみますね!
ありがとうございました!

お礼日時:2006/06/12 10:54

以前硬くてまずいお肉を蜂蜜と紅茶で煮なおしたらとてもおいしくなりました。

しょうゆ味がすでに付いているようなので、どう影響するかわかりませんがやってみてはいかがでしょう?ちなみに煮た時間は薄く切ってあったので、10分くらいでした。漬け込んで焼いてもいいかも。
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この回答へのお礼

遅くなりました。
蜂蜜と紅茶ですか!知らなかったです。
蜂蜜はお肉を柔らかくするって聞いたことはありましたけど使った事ないので使ってみようと思います!

失敗した角煮はチャーハンとなりました^^;

ありがとうございました!!

お礼日時:2006/06/12 10:33

あっ!また書き忘れた!!!



御酢を入れると柔らかくなるし食べた時もしつこくなくなります
下茹での時でも良いですし砂糖等と一緒でも・・・・・

余り入れすぎないことと時間を掛けることは必要です時間を掛けるのであればかなりの量を入れても匂いも酸味も残りません。

酢を上手に隠しに使うと御料理にコクや深みが出ます是非普段から使ってみましょう\(^o^)/

市販のパック物を見てみればお菓子から御惣菜まで殆どの物に酸味料は使われています どんな物にでも有効なので是非(^_-)-☆
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この回答へのお礼

遅くなりました!

お酢ってすごいですね~私は大好きなので角煮にも隠し味で使ってみたいです!さっぱりしそうで夏にはピッタリかな♪

今回はチャーハンの具になってしまったので次回はとろとろの角煮になるよ~に勉強しますね。

ありがとうございました!

お礼日時:2006/06/12 10:37

基本的に時間が短かった事は否めません


砥ぎ汁や糠自体は柔らかくするよりも臭みを消す意味の方が多いと思います おからは両方に意味が有ります 他にも大根を少しとか炭酸とか色々有りますけど・・・

下茹で30分してコーラ&醤油で煮ました。でも何か味が悪く・・・(コーラで煮たのは初めてです)
>コーラや炭酸を使う場合は時間が短いと匂いが抜けません あんまり沢山入れても苦味が残ります(特にコーラ)

醤油は肉を硬くしますので最初は入れずNo2の方も書いてますが分けて入れたほうが良いです 砂糖も一度に入れると身がしまったりします。

煮過ぎも硬くなります もし大き目の蒸し器が有りましたら下茹での後深めの面器か丼に肉と葱生姜や大根ちょこっと等と調味料(此れも出来れば3回ぐらいに分けて)を入れラップをキチッリして蒸すのも手です 今回の場合も可能だったとは思いますが醤油等で絞まってしまった場合には トロトロはなりません どっちにしろもう食べてしまったとは思いますけど・・・・
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たっぷりの水におから、生姜、葱の頭、などクズ野菜などを入れて、ことこと2時間茹でてみてください。

その後は、水でおからをしっかり落として、お好きなお味で煮込んでください。おからが、肉の臭みをけし柔らかく仕上がりますよ。
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この回答へのお礼

遅くなりました。

やはり私は下茹でが短いですね。ことこと2時間・・・せっかちな私はすぐに味をつけたくなっちゃいます。おからや野菜など入れてし~かり下茹でしてみます!

カチカチ角煮はチャーハンになりました・・・。
でも味は最高でしたよ(笑)

ありがとうございました!

お礼日時:2006/06/12 10:41

肉の部位が分からないんですが、ばら肉かロースですよね。

長くとも2時間程度煮れば柔らかくなるのではないかと思うのですがいかがでしょうか。
それと、今回の回答にはなりませんけれど、個人的に圧力鍋はかなりオススメですよ。別に高いやつじゃなくて5千円ぐらいのやつで十分です。火を使う時間が減るのでとても経済的ですし、料理の幅がぐっと広がります。
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この回答へのお礼

遅くなりました。

お肉は豚バラでした。特価だったので赤みが少なかったくせにカチカチになってしまいました・・・

圧力鍋って怖いイメージがあって使う勇気がなかったのですが・・・今のは危険な事ないんですよね!?
昔おばあちゃんが圧力鍋で火傷した!危ないから捨てるわ!って言っていたので。ガス代節約のためにも購入してみよっかな^^

角煮はチャーハンになりました。
2歳の娘に「ママお肉硬いからいらない!」っと言われてしまいました・・・

ありがとうございました!

お礼日時:2006/06/12 10:47

角煮 とぎ汁 で検索すると レシピ、ブログ 多数ヒット


次回からは、ぜひ 米のとぎ汁で 煮てみましょう。

あえて、再度、とぎ汁で煮てみて、・・・・・ダメ元で試す。

今回のは、 ・・・・・小さく、角切り(5ミリ)にして、チャーハンの具にしてみるとか。

この回答への補足

早速のお返事ありがとうございます。
米のとぎ汁がいいんですね?初耳です。
過去の質問に「おから」で煮るというのもさっき見て知りました。勉強不足です・・・

半分だけ米のとぎ汁でやりなおしてみます!!
柔らかくなるといいな^^

ありがとうございました!!

補足日時:2006/06/09 11:13
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この回答へのお礼

すいません
補足に書いてしまいました。

チャーハンの具にいいですね。
煮汁で煮卵を作ろうかな~っと思ってます!!
チャーシュー&煮卵・・・今晩はラーメンになるのかも!笑

お礼日時:2006/06/09 11:20

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作り方は、豚の表面をフライパンで焼き、
その後ネギと生姜と一緒に炊飯器に入れスイッチを入れる。

材料は
豚バラブロック400g
醤油、酒、味醂、砂糖、各大匙3
水200

です。

最初にフライパンで焼くのが良くないのでしょうか?
それとも炊飯器の所為で硬くなるのでしょうか?
脂身の部分はトロトロに柔らかかったです。
ご教授よろしくお願い致します。

Aベストアンサー

以前飲食店に勤めていた時のやり方の応用ですが・・・私が家で角煮を作る時はブロック肉のすべての面をフライパンで焼き、大き目の鍋に湯をはり、長ねぎの上の部分、生姜、昆布などと一緒に中火で5~6時間煮込みます。(強火でやると余分な油が落ちて硬くぼそぼそになります)

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冷めた時に固くなるというのはたぶん赤身の部分に問題があると思われます。
角煮は長時間肉を煮込むために必要以上に赤身から油脂部分やそれと共に旨み成分まで出させてしまうことがよくあります。
これを防ぐには肉の表面を予め熱処理をして固めてしまうことです。
そのための手法としては焼いてから煮込むというのが一般的であり、料理テキスト等でもよくこの方法が載っています。
しかし私の個人的経験から言うと焼くよりも揚げた方がはるかに出来上がりがよくなります。
最初に肉を多少大き目の一口サイズに切っておきます。(仕上がりの目標の大きさの20~30%くらい大き目、ようするにそのくらい縮むということです、また一つの塊があまり小さいとおいしくしあがりません)
多少古くなった油でかまいませんので予め少し念入りに揚げてしまうのです。
それからゆっくりと香味野菜(ねぎの青い部分、セロリ、玉ねぎなど)と一緒にじっくりと弱火で下茹を行います。(私は2時間くらい)
少しづつ余分な油は外に出すわけですが、肉に外壁があるためなかなか出て行けず行き場を失った旨み・脂身が赤身も含め肉の中全体に行き渡るわけです。つまりこれで冷めても赤身にパサつき感や固さが出なくなるはずです。
できれば灰汁、浮かんできた油をとりながらやるとよりベターです。
下茹した肉は取り出した後軽く水洗いし、できれば一度冷まします。(冷ますことで肉が一度落ち着き、その後の煮崩れもしにくくなりますし、味の入りもよくなります)
味付けは好みですが、やはり砂糖、醤油、酒が基本です。
ひたひたくらいの煮汁で味を入れますが、30分ほど弱火で煮込んだらそのままにして一晩(もしくは一度自然に冷めるまで)おきます。
翌日再度火にかけ、今度は中火で蓋をせず煮汁が少なくなる程度まで煮、最後にみりんで照りを加えてやります。
ここまでやればきっと最高の角煮ができることと思います。

もう一つ、個人的な見解ですが、圧力鍋の使用も赤身を固くする一因ではと思います。
圧力鍋は大変重宝なものですが、高い圧力の中で素材からは必要以上に旨みも逃げていきますし、また一度出た灰汁の類がまた入り込んでしまうようにも思います。
圧力鍋で作られたものにはどうしてもそういった臭みや旨みの足りなさを感じてしまいます。
煮込み料理はやはりコトコト弱火が秘訣ではないでしょうか。

冷めた時に固くなるというのはたぶん赤身の部分に問題があると思われます。
角煮は長時間肉を煮込むために必要以上に赤身から油脂部分やそれと共に旨み成分まで出させてしまうことがよくあります。
これを防ぐには肉の表面を予め熱処理をして固めてしまうことです。
そのための手法としては焼いてから煮込むというのが一般的であり、料理テキスト等でもよくこの方法が載っています。
しかし私の個人的経験から言うと焼くよりも揚げた方がはるかに出来上がりがよくなります。
最初に肉を多少大き目の一口サイ...続きを読む

Q角煮の保存方法について教えてください

角煮をたくさん作りました。
冷蔵庫でどれくらいの期間保存が可能なのでしょうか・・?
また冷凍保存もできるのでしょうか?

よく分からないのでもし冷蔵庫保存期間、
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教えてください(*´ー`)

よろしくお願いします。

Aベストアンサー

こんにちは

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保存期間ですが、一概にどの位ということは言い切れませんが、
1W~2W位で食べた方が安全かと思います。
なぜならば、煮込んだ後どの位常温に置いていたか、また糖度、
塩度によっては、菌の増え方が違いますから。
メーカー品の出来合いとは、保存料、衛生面で違います・・・・

保存の仕方ですが、
(1)密閉袋に小分けし、空気をなるべく入れない。(酸化防止と冷凍焼け
を防ぎます。)ジップ○ッ○等を使用

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常温で浮いている脂は取り除いてから、汁ごと保存した方が良いです。

(3)肉はなるたけ平らに重ならないようにする。(袋ごと加熱する場合
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Q芯が残ったまま炊けてしまったご飯どうしましょう

水が少なすぎたのか・・・ご飯に芯が残ったまま炊けてしまいました(T▽T)
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ひじきご飯を失敗してしまったのでショックですっ゜(゜´Д`゜)゜

こうしたら、普通に炊いたご飯みたいになるよ・・・なんてことはないでしょうか?
教えてください。

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驚かれるかもしれませんが、あとこれ位お水があれば良かったなと言う水の量を、炊飯器のご飯の上から全体にまんべんなく追加します。

その後、もう一度炊飯ボタンを押してみてください。

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そして見事に芯は消えています。

ただし加える水分量が多すぎると、逆にベチャベチャになるのでご注意ください。

Q豚の角煮の煮汁がない!

今日の夕飯にと朝から豚の角煮をコトコト煮込んでいましたが、焦げる寸前まで煮込んでしまい、ほとんど煮汁がありません。このままでも食べれないことはありませんが、少し煮汁に浸かっているほうが好きなのです。再度水を足して伸ばしても大丈夫でしょうか?それとも煮汁だけ作り直して加えた方が美味しいでしょうか?

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今回はあきらめて、次回を失敗しないようにしましょう!

Q豚の角煮でこんな作り方じゃ柔らかくならない?

豚の角煮について、短時間で下記のような材料でお肉を柔らかくするにはどうしたらいいのでしょうか?おからを使わず海外でも手に入るような材料で試しております。条件的にちょっと難しい?

- 使った材料 -

:豚のブロック 500g
:玉ねぎ1個200g (お肉を柔らかくしてくれるとか聞いたので)

- 調味料 -

A:水1と1/4カップ
A:酒1/2カップ
A:砂糖 大さじ4
:しょうゆ 大さじ3
:みりん 大さじ1
A:しょうがおろし5g
A:にんにくスライス5g

1)豚ブロックをそのまま6面焦げ目をつける程度に炒めたらで余分な油を拭き取る
2)冷めたら一口サイズに切っておく
3)玉ねぎを半透明まで炒める
4)鍋にしょうゆ、みりん以外のAの調味料を全部入れ火をつける
5)炒めた玉ねぎと豚肉も入れる
6)ひと煮立ちしたらしょうゆを入れる
7)キッチンペーパーで落し蓋をして弱火で煮汁が半分くらいになるまで煮る(1時間くらい)
8)最後にみりんを入れ強火で20秒くらい混ぜる

こんな感じで作ってみました。味はいいのですが、脂以外のお肉が少しまだ固い感じです。
噛めないというほどではなく、普通に食べれるのですが、もう少しやさしい歯ごたえが
欲しいといったところです。もちろん箸では縦に切れません。そこまでは拘ってないのですが、
もうちょっと柔らかくしたいなって感じです。何か少しでも柔らかくなる方法があればご教授ください。
できれば最大でも2時間くらいまでの調理時間が希望ですがちょっと難しいのかな・・・?

よろしくお願いします!

豚の角煮について、短時間で下記のような材料でお肉を柔らかくするにはどうしたらいいのでしょうか?おからを使わず海外でも手に入るような材料で試しております。条件的にちょっと難しい?

- 使った材料 -

:豚のブロック 500g
:玉ねぎ1個200g (お肉を柔らかくしてくれるとか聞いたので)

- 調味料 -

A:水1と1/4カップ
A:酒1/2カップ
A:砂糖 大さじ4
:しょうゆ 大さじ3
:みりん 大さじ1
A:しょうがおろし5g
A:にんにくスライス5g

1)豚ブロックをそのまま6面焦げ目をつける程度に炒めたらで余分...続きを読む

Aベストアンサー

バラ肉系はどうしても時間が掛かります 作り方は概ね合っていますが
煮込み時間の関係で硬さが残るみたいですね 2時間から3時間煮込めば良いんですが
時間短縮で手抜きするために 海外でも手に入るもので作るなら
水の変わりにコカコーラを使います ペプシはNGです コーククラシックを使用します
4)の時に 火に掛けていないコークの中にばら肉を入れ 暖めながら 調味料を入れます
コークの量はヒタヒタニなるように 当然砂糖の量は調整します
 あと玉ねぎは漬け込みで柔らかくしますので
炒めた物は風味付けにはいいと思いますが 柔らかくするには力不足かも
みりんは4)で入れてください  コークの炭酸と砂糖が柔らかくします 

Q角煮を翌日に食べる場合の保存方法について

角煮を作りましたが、食べるのは翌日になります。

鍋ごと冷蔵庫で保管するつもりですが、固くなってしまわないか不安です。

ちなみに煮汁は肉が少し出る程度残っています。

次の日も柔らかいままで食べるには、どのように保管するのが
ベストですか?

Aベストアンサー

保存は野菜室に
器によそって電子レンジで温める
ナベで温める場合は 煮汁にお酒と水を足して(少しで大丈夫) 元の量まで煮詰める

我が家では 薄くスライスして フライパンで炊く 少し焦げる程度が美味しい
それに煮汁をかける


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