キュウリの放水について

学校の調理科学実験でキュウリの放水を調べました。
キュウリにかける食塩が多いほど放水量は大きくなりました。
ここでなんですが、なぜ食塩をかけるとキュウリは水を放水しだすのですか？
わかる方いらっしゃったらよろしくお願いします。

No.2 回答者： ko-bar-ber 回答日時： 2007/05/31 09:07

ナメクジに塩をかけると、ナメクジが小さくなるのと同じ原理です。

液体には濃度の濃いほうから薄いほうへ移動する性質があります。
キュウリの中の塩分よりも、外にかけた塩のほうが塩分濃度が高いので、外側の塩分を薄めようとして水分を放水します。
専門的には「浸透圧」で検索してみてください。

No.1 回答者： zorro 回答日時： 2007/05/31 06:39

やさいに食塩を加えると、浸透圧は細胞内部より外側の方が高くなり、多量の水が細胞内より出てきます

http://www.d1.dion.ne.jp/~ztoshiki/yasaihousui.htm