黒豆の上手な煮方

先日初めて黒豆を煮たのですが、硬く、しわしわの出来になってしまいました。
初心者でもふっくら柔らかく煮る方法をご存知であれば教えて下さい。

しわが寄らないようにするには、落し蓋をして空気に触れないようにすれば大丈夫でしょうか？

また、色よく仕上げるために古釘を入れるようですが、古釘がないので、スチール製の新しい釘で代用出来ますでしょうか？

宜しくお願いします。

No.3 ベストアンサー 回答者： sarubobo55 回答日時： 2007/12/06 08:56

黒豆は　丹波の黒豆（最高級です）がもっともおいしいです。

硬いのは　煮る時間が少ないためと　豆の品質によるものだと思います。
しわは　空気に触れたためです。
絶対に空気に触れてはいけません。致命傷です。

弱火でコトコト　じっくりと　愛情と手間隙かけて丁寧に煮ることです。
豆を空気に触れさせるのは　炊き上がって冷めてからです。
熱を持っている状態で　空気に触れるとしわが発生しますよ。

お節料理をご自分でお作りになるのですね。
ご立派です。がんばってね。

この回答へのお礼

ありがとうございました。
安い豆を使ってたのも原因だったのですね。
それから、ご指摘通り、豆が熱い状態で空気に触れさせてしまいました。次回は気をつけます。
新婚で料理初心者ですが、おせちを作れるようになりたくて只今練習中です。頑張ります！^^♪

お礼日時：2007/12/06 11:59

No.6 回答者： white0-0 回答日時： 2007/12/06 10:42

しわがよるのはさめないうちに空気に触れるからです。

煮汁につけたままさめるまでほっておくのが一番ですよ。
私はお鍋にお湯とお砂糖を入れて洗ったお豆を入れて一晩つけて戻します。その時、大きな発砲スチロールの箱に新聞紙をひいて鍋をタオルに包んで入れておくと保温がされてよいです。翌日３ー４時間はことこと煮るつもりですが出かけるときはまた発砲スチロールの箱を活用してます。

この回答へのお礼

ありがとうございました。
一度熱い状態で煮汁と豆にわけたのがいけなかったのですね（料理本に分けるように書いてあったのですが…）
皆様、とても長い時間煮込まれているようで、勉強になりました。
次回は、上手くいくように頑張ります。

お礼日時：2007/12/06 12:05

No.5 回答者： 3311yoyo 回答日時： 2007/12/06 10:22

私は、まず味付けをした煮汁を沸騰させてそこへ豆を入れ一晩置きます。

次の日、もう一度沸騰させてアクを取ったらコトコトですね。
蓋を開けてはいけません。
古釘がなければ入れなくても大丈夫です。

この回答へのお礼

ありがとうございました。
皆様がおっしゃるように、やはりコトコト煮なくてはいけなかったのですね。
古釘にはこだわらないようにします。

お礼日時：2007/12/06 12:02

No.4 回答者： dec02 回答日時： 2007/12/06 09:57

もどすときは、広口の保温水筒を使っています。

寝る前に熱湯を注いでおけば、一晩でふっくらしますので、
あとは、とろ火で落し蓋をしてコトコトです。
ある程度煮汁を残して、盛り付ける前にすくえば、
シワシワにはなりませんね。

この回答へのお礼

ありがとうございました。
水筒を使うなんてすごい技ですね。
一度試してみます！

お礼日時：2007/12/06 12:01

No.2 回答者： cyaboe 回答日時： 2007/12/06 08:52

古釘は錆びていることが必要なので、新しくてスチールの釘では役にたちません。

なければ入れなくても大丈夫ですよ。
真っ黒ではありませんが、それはそれで優しい色合いになります。

この回答へのお礼

ありがとうございました。
やはりさびた釘でなければ意味がないのですね。
色はおいておいて、やわらかく煮ることに専念します。

お礼日時：2007/12/06 11:54

No.1 回答者： ojasve 回答日時： 2007/12/06 08:32

私の姑ですが、とても上手です。

まず、上等な黒豆を買っています。
使っている鍋はシャトルシェフといって、真空で保温機能の優れたものです。これで何日もかけてゆっくり煮て（というより保温して）いるようです。覚めた頃にもう一度沸騰させては保温しています。
私も１度だけやったことありますが、簡単にはいかないです。それこそ３日くらいかけてゆっくりやらないといけないのかもしれません。

この回答へのお礼

ありがとうございました。
豆の質でも違ってくるんですね！
それに、私は煮込み時間が足りなかったようです。
次は時間をかけてしっかり煮てみます。

お礼日時：2007/12/06 11:53