糠漬けについて

初心者で、すみません・・・。
最近、食の安全性とかなんとか色々考えるところがあり、ものぐさなくせにおもわず、糠漬けに挑戦しています。

糠漬け自体は、今のところ問題ないのですが。

大根を糠漬しております。で、取り出すと糠がまとわり付きます。これは、糠の練りが甘いのか？それとも水洗いをされているのでしょうか？
私は、独身で一人で食べるので、見た目は気にしないのですが、やはり気になりまして。あまりに基本的なことなのか、インターネットでも、なかなか見つかりません。皆さんどうされているのでしょうか？？？

よろしくお願いいたします。

追伸：糠床が痛んだとかというエピソードはよく見かけるので、取り出す時は、きれいな箸でとりだしています（当たり前ですね・・・汗）

No.1 回答者： rimurokku 回答日時： 2008/02/05 21:45

糠床から手で取りだし、手でぬぐって糠を落としますが、その後さっと洗ってから適当に切って食します。

>取り出す時は、きれいな箸でとりだしています
乳酸菌を活発にさせるため、取りだした後は手でかき回します。
勿論初めに手はきれいに洗いますが、箸で取り出すのではかき回せないでしょう。

この回答へのお礼

早速のご解答ありがとうございます。なるほど。糠漬は、ある程度の大きさでいいのですね？

私、インターネットだけで調べていて作っているもので、大根も一口サイズに切って漬けていました。２日かきまぜないと、大根から水がでてきて、うわわわわ！となりました（汗

＞勿論初めに手はきれいに洗いますが、箸で取り出すのではかき回せないでしょう。

えーっと、専用（？）というか、使っていないしゃもじを使ってかき回していました。やはり、細かいというか、詰めの部分は、こちらは本当に参考になります。

お礼日時：2008/02/05 22:01

No.2 ベストアンサー 回答者： rimurokku 回答日時： 2008/02/05 22:56

>大根から水がでてきて、うわわわわ！となりました（汗

私どもは割り漬けと言っていますが、大根と漬け床の大きさにもよりますが、横半分立て半分（４分割）に切ってしばらく干すのが普通です。
たくわんの様に長くは干しませんが、この時期一昼夜は干した方が良いでしょう。

この回答へのお礼

＞大根と漬け床の大きさにもよりますが、横半分立て半分（４分割）に
＞切ってしばらく干すのが普通です。

なるほど・・・。そう言われるとそうだと思います。きゅうりとか大根など、皮が厚いものは、端と皮をきって漬けましょう、と書いてありました。そして、大根については、貴殿にご教授いただいている通り、横半分立て半分で、漬けましょうと書いてあり、「じゃあ、細かく切っちゃえ」とやっていました（汗

もう、疑問は解決されましたが、一応明日の朝まで開いておきます。閉じたらまた御礼申し上げます。
ありがとうございます。

お礼日時：2008/02/05 23:27