料理に入れたお酒のアルコールはどうなりますか？

料理にはよくお酒を使います。
例えばビーフシチューのレシピを見ると4人分にワインを1カップなどと書いています。こういった場合にワインのアルコールはほぼ100％抜けるのでしょうか。そしてお酒が1滴も飲めない人にとっても平気なものなのでしょうか。
教えてください。

No.2 ベストアンサー 回答者： Rikos 回答日時： 2003/01/12 11:23

アルコール分は2～3分沸騰させると、大半は蒸発してしまうそうです。

煮込み料理でしたら、ほぼ100%抜けていると思います。
私の姉は、体質的に1滴もアルコールが飲めませんが、
料理に使うお酒は、煮きっておけば平気みたいですよ。

http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2001q1/20010 …

参考URL：http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2001q1/20010 …

この回答へのお礼

ありがとうございます。よく解りました。
確かに料理で酔ったという話はあまり聞かないですね。

お礼日時：2003/01/12 11:36

No.1 回答者： midorimakibao- 回答日時： 2003/01/12 11:17

アルコールは１００％ぬける！！

エタノールの沸点は、７８．３℃なのでアルコールはすべて飛び香りだけが残ることになるでしょう。
なのでお酒が飲めない人でもだいじょうぶ！！

この回答へのお礼

さっそくのご回答ありがとうございます。

お礼日時：2003/01/12 11:32