おいしい金平ごぼうの作り方

私、７５歳の独居者（男）です。
妻の没後、いろんなレシピを参考に料理に挑戦して、われながら　なかなかの出来ばえとある程度、満足しておりますが、金平ごぼうの味が今ひとつ満足できずにおります。　
ごぼうは、食物繊維が豊富で弱ってきた腸にも大切な野菜とのこと、どなたか、ぜひ　おいしい金平ごぼうのレシピをご教授お願いいたします。

No.1 回答者： haiji-chan 回答日時： 2008/12/10 15:05

私は、瓶に・醤油２００ｃｃ・みりん２００ｃｃ・きび砂糖（砂糖で可）７０ｇを混ぜたものを常備しています。

私流のきんぴらゴボウの作り方
１．牛蒡を切ったら酢水に１５分位付けておく。
２．熱したフライパンに油を敷いて、１をしっかり水切りして、投入して良く炒める。
３．合わせて有る調味料を入れて、水気がなくなるまで炒めて出来上がり。

ゴボウの切り方が大きかったり、少し柔らかめをご希望される場合は、２の後に、少量の水を入れ（だし汁の方が美味しい）だし顆粒を少量入れて合わせ調味料を入れます。

この調味料は煮物などにも使えて便利です。
（お味を見てお好みのお味でなければ加減なさると良いと思います。）

この回答へのお礼

有難うございました。
早速、試してみたいと思います。

お礼日時：2008/12/10 20:00

No.2 ベストアンサー 回答者： haroon 回答日時： 2008/12/10 15:12

お好みに合うかはわかりませんが

お手軽に作っているやり方をご参考までに。
市販のめんつゆをベースにして好みに合わせて醤油や砂糖を加減すると
煮物を作る際に大変楽です。

ごぼう 1本 ごま油大さじ1/2 砂糖　大さじ1/2
酒大さじ1　みりん大さじ1
めんつゆ（市販３倍濃縮）大さじ2
赤唐辛子　お好み（私は辛め好みで小1/2か1本）

1.ごぼうは笹がきか、太めの千切りに。
2.ひたひたの水に５分程、ごぼうを晒してあく抜き。
3.赤とうがらしは種を取って小口切り。
4.砂糖、酒、みりん、めんつゆを合わせる。
5.水気を切ったごぼうをごま油で炒める。強火。
6.やわらかくなってきたら4を入れる。
7.4を入れたら少し火を弱めて煮汁がなくなるまで炒める。
8.唐辛子を入れる。辛めがお好みなら加熱時間を少し長めに。
9.火を止め盛り付け。お好みで白ゴマをふりかける。

※ごぼうもよいのですが人参が1人で余ってしまう時には
　きんぴら同様に千切りにしてごま油で炒めて
　シンプルに醤油を鍋肌から流し込み人参の甘みと
　醤油の辛さで甘辛きんぴらにしています。
　これにセロリの千切りを加えてもおいしいです。
　セロリも食物繊維も多く体によいので生だけでなく
　人参とのきんぴらにしたり烏賊と塩こしょうで炒めたりと
　よく食べています。

この回答へのお礼

たいへん参考になりました。
お教えの通り試してみます。
また、お世話になるかも分りませんがよろしくお願いします。

お礼日時：2008/12/10 20:05

No.3 回答者： gldfish 回答日時： 2008/12/10 16:44

もう少しコクを加えたいなら、既に話に出ている調味料の他にオイスターソースを加えてみてもいいと思います。

参考までですが、レンコンの金平もお勧めです。ゴボウよりも下処理が簡単で、手軽に作れます。レンコンは、皮をむき2ミリくらいの厚さで一口大に切り、水にしばらくさらして使います。
歯ごたえがある割に、場合によってはゴボウより食べ易いかもしれません。食物繊維も豊富だと思います。