ふるい器に固まった小麦粉

手で握ると粉がふるえるふるい器の中で、薄力粉をふるい、お湯で洗っておいたのですが、乾いたときに棒状の１ｃｍ程の固まりになってしまいました。
お湯につけてもふやけるだけで取れません。固まった小麦粉を溶かす方法を教えてください。

No.2 回答者： tomoyaok 回答日時： 2009/02/26 09:15

薄力粉の成分は８割くらいがデンプンです。

デンプンは熱湯に溶解あるいは分散します。最初に試すことです。

残りの２割くらいがたんぱく質です。
塊はグルテンかもしれません。酸あるいはアルカリで分解します。
酸の場合はレモン汁程度の酸性度が必要です。高価です。
アルカリの場合は重曹３％くらいが適当でしょう。これが一番安価です。
たんぱく質の分解は他に酵素で分解する方法もあります。
パイナップルやパパイヤが効果的かもしれません。

それでも分解しなく、最後にすることは、ふるい器の分解です。

No.1 回答者： mapponew 回答日時： 2009/02/25 17:45

お湯の温度をもっと高くします。

浸けてるだけでなく、ブラシで擦ります。