マヨネーズはなぜ魚介類と味の相性が良いのか？

Question

お世話になります。
日本でのマヨネーズの発売当初、「魚介類とあいます」という調理アドバイスがつけられていたと聞きます。
たしかに魚介類（シーフードサラダ、ツナマヨ、サーモン＆マヨネーズ、フィッシュフライ＆マヨネーズなどなど）と味の相性がいいと思います。（ま、最近はてんぷらや納豆にまでマヨネーズを合わせる人もいますが・・・）

なぜマヨネーズと魚介類は味の相性があうのでしょうか？
プラス　マヨネーズとの相性があう魚介類のお勧めメニューを教えてください。

gakkacho3 · Accepted Answer

こんにちは

確かにすごく合いますよね
たぶん、酢が魚介類の苦味を相殺し、また旨みを引き立ててくれるのではないかなぁとおもいます。
フレンチソースをかけたりするのもありますしね。

マヨネーズとあうメニュー・・・。
ブリの塩漬けを水で煮たり、鮭のホイル焼きなどに合いますよ(^^)

takuranke · Answer

もともと、マヨネーズの発祥の地であるメノルカ島では、
昔からサラダだけではなく、肉や魚介類から果物、ケーキにまで幅広く使われています。
キューピーが最初に発売したときは、日本では生野菜を食べる習慣がほとんど無く、サケやカニ缶などのソースとして紹介していました（1925年ごろ）。

魚介にあうのは、動物性の味（卵黄）と油分（植物油）、それと酢の油っぽさを感じさせない酸味だと思います。
かなり濃厚な味で油が大量に含まれていますが、酢のおかげで、フライにつけてもさっぱりと食べることができます。
また、乳化しているので、嫌な匂いなどを閉じ込める性質もあります。

miscom · Answer

定かではありませんが、そのキャッチはきっと、
タルタルソースから発想した気がしませんか？

マヨネーズが発売当初ってどのくらい前かわからないけど、
少なくとも私が小さい頃にはもうあったから、
その頃もタルタルソースって知名度低かったと思います。
お料理研究の人などはきっと、
一般家庭の主婦より西洋料理しってたでしょうし、
フィッシュアンドチップスなどでつけるの知ってたでしょうから、
そこから来た気がするんだけどなぁ？
日本だけだって、シメサバがあるし、
なによりお寿司がある！
酢と魚介がまあ相性いいのは納得ですよね。

ちなみ
うちはよく、まぐろの切り落としを、酢味噌であえます。
もちろん、マヨネーズとフルーツ系のお酢であえることもあります。

あ、蛇足。
お酢の話でマヨネーズじゃなくなっちゃったけど、
相性つながりの話題ってことで、
お酢でも、マンゴー黒酢って知ってます？
これはトマトと相性いいんです。
トマトスープやオーロラソースに使うとおいしいですよ。
魚介にもぴったりです。

Us-Timoo · Answer

魚介類、特に脂身のすくないものは、マヨネーズに含まれる油脂がそれを補い、卵黄の成分が旨味を足してくれるからだと思います。また、魚特有の臭みを包みこみ、消してくれる効果があるからでしょう。

逆にステーキや牛肉のソテーのように、元々脂身やサシがあるようなものだと、動物油脂がマヨネーズの油とぶつかるからでしょうね。

だから、刺身の大トロにマヨネーズを付けてもたいして美味しくありませんが
特有の臭いがあるカツオの刺身にマヨネーズをつけて食べると美味しいそうです。
遠洋漁業にでるカツオ漁師さんの、船での食事ではポピュラーな食べ方だそうです。

ご参考までに

bagus3 · Answer

肉に比べると魚介類は味が淡白ですよね。
マヨネーズのすっぱさが淡白な味によく合い、
油脂分が味に厚みをもたせると思います。

味が濃くてすっぱい料理とか、すっぱい肉料理は
少ないと思いませんか。

マヨネーズはなぜ魚介類と味の相性が良いのか？

こんにちは

もともと、マヨネーズの発祥の地であるメノルカ島では、

定かではありませんが、そのキャッチはきっと、

魚介類、特に脂身のすくないものは、マヨネーズに含まれる油脂がそれを補い、卵黄の成分が旨味を足してくれるからだと思います。

肉に比べると魚介類は味が淡白ですよね。

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