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No.3
- 回答日時:
細かく挽くと,その豆の持っている味がすべて出やすくなる,荒く挽くと,その豆の持っている味のうち,出にくい部分はあまりでない,と考えればよろしいかと。
珈琲豆は苦味や甘味だけでなく,大概の豆は渋みやえぐみなども持っているのであまり細かく挽くとそれらの味まで出してしまう,ただ,荒く挽きすぎると出したい味さえあまり出ない(極端な話,挽かずに豆のまま抽出したときのことを想定してみてください)。
豆を贅沢にたくさん使って荒挽きにしたりすると,少々まずい豆でもあまりまずくなくなったりなんてこともあったりします。
ほんっとうに高品質な豆だと,かなり細かく挽いても本当においしいですし。
言葉で説明されるより,実際に挽き方を変えて味わってみるのが一番なんでしょうけど,その際には抽出温度や時間など(体調も),影響していることをお忘れなく。
No.1
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