鉄の中華鍋にくぼみ？が。

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質問者：ahiru-12
質問日時：2009/10/27 18:07
回答数：3件

一ヶ月ほど前から、ホームセンターで買った2000円弱の鉄製の中華なべ（炒め鍋）を使いはじめました。使い始めしっかり焼きこんで油ならしもし、普段の手入れは調理後すぐに空ける→お湯とたわしでごしごし→軽く焼いておく（初期のころは油も塗っておいてました）、でほとんど焦げ付かず毎日快適に使えていました。

ですが先日気が付くと、なべ底にとても小さなクレーターのようなくぼみがいくつもできていて、その中に錆びが出てきているようです。
（穴が開いたのではなく、小さく表面がはがれた様なくぼみです）

これはどうしてでしょう？手入れが悪かったのでしょうか。
それとも安いのを買ったのがいけなかったでしょうか（＾＾；）
また、これはこのまま使っても問題ないものでしょうか。
もしくは、どのような手入れをすればもう一度使うことができますか？

初めての鉄鍋で、鉄の使いやすさに喜んでいたところだったので
けっこう悲しいです(T_T)

いくつもサイトを回ったり調べましたが、錆びやコゲについてはのっていても、穴？については見つからず、ちょっと困ってしまいました。
アドバイスをよろしくお願いします。

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回答 (3件)

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回答者： nakaso
回答日時：2009/10/27 19:17

忘れていました。

>どのような手入れをすればもう一度使うことができますか？
しっかりから焼きをして油を鍋肌が高温の上体で入れて鍋が高温の状態のうちに洗う作業を何度か繰り返してください。
使える状態に戻ります。
最後に多めに油を入れた状態でしばらく火にかけてそのままさましてください。
しっかり鍋肌にコーティングされます。

鉄の中華鍋はきちんと手入れすれば一生使えますので大事に使ってくださいね。

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この回答へのお礼

回答ありがとうございました！
よかった～、普通のことだったんですね。
一ヶ月毎日のように使っていてもう大丈夫だろうと気を抜いたのがよくなかったですね。お鍋の手入れは楽しいので、復活させて大事にします。
ありがとうございました！

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お礼日時：2009/10/27 20:30

No.2

回答者： nakaso
回答日時：2009/10/27 19:02

小さなぽつぽつとしたえくぼですよね。

普通ですよ、特に異常ではありませんよ。
さびが出てきたのも使用後に油を塗っていなかったからだと思います。
表面に油のコーティングが無ければ空気中の湿度だけでも多少の錆は発生します。
使用後の焼きが足りないのもあるのではないかと思います。
えくぼの部分は水分が飛びづらいのでから焼きは鍋肌で水分が玉になるくらいまではした方が良いです。
毎回していると良い色が維持出来ますよ。（青っぽい虹色）

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No.1

回答者： toteccorp
回答日時：2009/10/27 18:31

ホームセンターで見てもらっては。

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この回答へのお礼

店員さんより、実際に使い込んでいらっしゃる方のほうが
こういったことには詳しいだろうと思いまして。
ありがとうございました。

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お礼日時：2009/10/27 20:38

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Aベストアンサー

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Aベストアンサー

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洋食中心の料理研究家を目指している者です。
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そこで、ミニキッチン専用の窒化鉄のフライパンを購入しようと思っているのですが…、
・IHは炒め物などの調理が難しいと聞いたが、鉄のフライパンはプラスかマイナスか？
・窒化鉄は強度が高いそうだが、強火で扱っても大丈夫なのか？
・普通の鉄のフライパンと比較して、味が落ちたりこびりつきやすくなったりしないか？
……という疑問があります。

ちなみにフライパンの使用用途は、オムレツ、パスタの具、肉料理が中心になります。
IHヒーターを本格的に調理に使用するのはこれがはじめてです。
調理に詳しい方、ぜひアドバイスをお願いします。

Aベストアンサー

　IHは、電磁誘導加熱と言って磁場の変化で発生した電流が抵抗のある金属内を流れることによって鍋自体が発熱する方法で、電子レンジとはまったく原理が異なります。電子レンジは磁気共鳴と言って水分子と共鳴する周波数の電磁波(マイクロウェーブ)で水分子自体を振動させて過熱します。
　大きなチェーン店やホテルでは、IHは欠かせません。ガスの場合はその熱の大部分が室内に逃げてしまいますが、IHの場合は鍋自体にほぼ100%熱が移動(97%)しますから、熱量当りの費用が電気が高くても、効率の差でIHのほうがよいのです。さらに厨房や客室の冷房費用を考えると・・
　⇒業務用電磁調理器 - Google 検索( http://www.google.co.jp/search?q=%E6%A5%AD%E5%8B%99%E7%94%A8+%E9%9B%BB%E7%A3%81%E8%AA%BF%E7%90%86%E5%99%A8+%E4%B8%AD%E8%8F%AF&hl=ja&tbo=d&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=-M4NUZDIJI3umAWRu4DQDw&ved=0CAcQ_AUoAA&biw=1024&bih=590#hl=ja&tbo=d&tbm=isch&sa=1&q=%E6%A5%AD%E5%8B%99%E7%94%A8+%E9%9B%BB%E7%A3%81%E8%AA%BF%E7%90%86%E5%99%A8&oq=%E6%A5%AD%E5%8B%99%E7%94%A8+%E9%9B%BB%E7%A3%81%E8%AA%BF%E7%90%86%E5%99%A8&gs_l=img.3..0i24.25335.25335.0.25589.1.1.0.0.0.0.92.92.1.1.0...0.0...1c..2.img.I4cKbSekpbw&bav=on.2,or.r_gc.r_pw.r_qf.&bvm=bv.41867550,d.dGI&fp=35d3067ecaa590ae&biw=1024&bih=590 )
　特に中華コンロ( http://www.google.co.jp/search?q=%E6%A5%AD%E5%8B%99%E7%94%A8+%E9%9B%BB%E7%A3%81%E8%AA%BF%E7%90%86%E5%99%A8+%E4%B8%AD%E8%8F%AF&hl=ja&tbo=d&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=-M4NUZDIJI3umAWRu4DQDw&ved=0CAcQ_AUoAA&biw=1024&bih=590#hl=ja&tbo=d&tbm=isch&sa=1&q=%E6%A5%AD%E5%8B%99%E7%94%A8+IH+%E4%B8%AD%E8%8F%AF&oq=%E6%A5%AD%E5%8B%99%E7%94%A8+IH+%E4%B8%AD%E8%8F%AF&gs_l=img.3...4406.7580.4.8352.8.8.0.0.0.0.99.636.8.8.0...0.0...1c.1.2.img._e3wNis8ddE&bav=on.2,or.r_gc.r_pw.r_qf.&bvm=bv.41867550,d.dGI&fp=35d3067ecaa590ae&biw=1024&bih=590 )は秀逸ですね。★コンロ自体が丸くくぼんでいる★

　問題は、家庭で使用するIH調理器ですが、IHの最大の欠点はその原理上中心のドーナツ状の部分だけが加熱されると言うことです。直径5cmから10cm
　そのため、熱伝導の悪い金属---ステンレス---や薄い素材の鍋だと、焦げ付いたり加熱むらができてしまいます。

・IHは炒め物などの調理が難しいと聞いたが、鉄のフライパンはプラスかマイナスか？
　これは、炒め料理では「鍋全体が均一に過熱」され、しかも「鍋底全体が球形」でないとうまく調理できないという理由によるものです。

・窒化鉄は強度が高いそうだが、強火で扱っても大丈夫なのか？
　　というより表面硬度が高く、すでに酸化している為に錆びないということです。
　　フライパンはテフロン加工が不向きな調理器具です。
　　　だから回転率の良いテフロンのフライパンを作って売るのです。本来は不向きです。
　　鉄のフライパンがベストです。

・普通の鉄のフライパンと比較して、味が落ちたりこびりつきやすくなったりしないか？
　多少焦げ付きやすいですが、こすっても鍋が傷つかないため落とせると言うことです。
　表面の窒化鉄が取れてしまえば、ただの鉄のフライパンに戻ります。

[ミニキッチン]
　IHヒーターの消費電力を確認してください。200Vの3kw程度はほしいですね。

[鍋--フライパン]
　しっかりした厚みのあるものを使用しましょう。
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
　//////　　　　　///////
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
　　　　↑薄く熱伝導が悪い鍋
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
　///////////////////////////////
　//////////　　　　////////////
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
　　　　厚く熱伝導の良い鍋

ちなみに熱伝導の良い金属は
良
↑100 銅　　　　　IH×
　 64 アルミ　　　IH×
　 18 鉄　　　　　IH○
　　3.1 チタン　　IH×
↓　2.7 ステンレスIH(種類による)
低
　フランス料理やイタリアンのようにクリーム系の調理が多い料理で銅やアルミの鍋を使うのは、それらの圧倒的な熱伝導性によるものだと理解できますね。
　中華料理で鉄が使われるのは、強火力で一気に炒めることが多いからです。

　それはさておき、
・鉄にしろ他の素材にしろ十分な厚みと熱伝導性のあるものをつかうこと
・銅やアルミの外側に着磁性のあるステンレス(マルテンサイト)を貼り付けたものが良いでしょう。
・テフロンは不向きです。

　加熱方式、鍋の素材にはそれぞれ一長一短があります。その特性を理解して使用されれば良いでしょう。室内でちょっとした加熱にはIHの利点はとても大きいものがありますが、欠点もあります。
　料理とは、物理・化学の実践そのものです。うまみはアミノ酸であるとか、タンパク質は何度で変性するかとか、デンプンを溶かすにはどうしたらよいかとか、メラード反応とか・・・。頑張ってくださいね。