No.2ベストアンサー
- 回答日時:
まず、包丁は「出刃」を使ってください。
家庭でさばく気になるくらいなら「小出刃」で充分だと思います。本当は「大出刃」「小出刃」「刺身包丁」があればいいんですが。さばき方・・・う~~ん、口で説明、じゃない書くのは難しいです・・・が何とか。
最初に「ウロコ」をとります。「ウロコ取り」用の道具もありますが、無かったら包丁を立てて尾の方からガシガシと取っていきます。
包丁を寝かせると身を傷つけてしまうので気をつけてください。
ビニール袋に入れてやるとウロコが飛び散らなくていいです。
あとは「はらわた」とって~~~ごめん!!下記URLを参考になさってください。
包丁はちゃんとしていた方がいいです。「あら~」みたいに切れます。料理人気分^-^
万能だったら、よく研いで切れるようにしてください。砥石などがなかったら、茶碗の糸じり(底のざらざらした所)でシュッシュッと研いでもいけます。
がんばってね@^-^@
参考URL:http://nonbiri-hide.cool.ne.jp/reshipi.htm
No.3
- 回答日時:
>
http://www.i-kochi.or.jp/hp/shigemitsu/上記URLは刃物屋さんです。どんな包丁かな~?と思ったら見てくださいね。
うろこを引かなくて良い魚でも、表面をこそいでヌメを取った方がやりやすいです(滑ってあぶない)
カツオのさばき方です。
>http://www.yairo.net/katsuo/oroshi.html
キスなどは小ぶりなら、口から割り箸を突っ込んでハラワタを引っ張り出します。うろこは引かず、塩をたっぷりまぶして塩焼き。焼けた塩と一緒にうろこもポロポロとれます。
刺身にするときは、必要以上に水で洗わない事です。
身にシマリがなくなるし、まずくなります。
そのつど、フキンやペーパータオルなどでよく水気を取ってください。
フキンやペーパータオルは必需品です。
参考URL:http://www.yomiuri.co.jp/komachi/tsubo/ts251001. …
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