野菜のスープのバリエーションを増やしたい

Question

こんばんは。

近頃、野菜のスープを前の晩に作って職場の昼食に持参しているのですが、
味付けのバリエーションに乏しくマンネリしております。
そこで、こんなレシピもあるよ、というのをぜひ皆様に教えて頂きたいです。

条件としましては、

・一般家庭に常備してあるような具材（タマネギ、ニンジン、キャベツ...）でできること
・肉や魚介をあまり使わないこと（カロリーではなく予算と好みの都合です）
・メインとして食べ応えのある、いわゆる“食べるスープ”であること
・職場ですので、ニンニクなどの匂いが気にならないもの

といった具合です。
現在は、

・ミルクベースに塩、ブラックペッパーで味付けしたもの
・オリーブオイルと塩コショウのシンプルなもの
・トマトベースにチーズを加えたもの
・ナンプラーとレモンでエスニックにしたもの

くらいのレパートリーでローテーションしています。

条件が条件ですので、とびきり美味しいものでなくて構いません。
こういう調味料を使うと違ったテイストになるよ、ですとか、
この具を入れるだけで味わいが変わるよ、というようなアイデアを、ぜひぜひ教えて下さい。


それでは、よろしくお願いします。
お気軽にお答え頂けると嬉しいです。

nemuchu · Accepted Answer

ゴマ油をちょっとたらすと、中華スープになりますよ。ゴマをふりかけてもおいしいです。
ぱっと味がしまるので、ごま油をたらす手は私はよく使います。
もしくは、野菜をごま油で炒めてからスープにすると、甘みがでます。

その他、味が変わるものとしては、一味、ラー油、スイートチリソース、豆板醤、コチュジャンなどの辛味を加える。
劇的に味が変わりますね。

ついでにレモン汁を加えて、すっぱくて辛い酸辣湯にしてみるとか？

中華コーンスープもいいですね。
キャベツニンジンなどを鶏がらスープで煮込み、クリームコーン缶を入れ、お好みで溶き玉子。
お豆腐をいれてもおいしいですし、寒い時期は片栗粉で少しトロミをつけても。

また、和風がないですね。
他回答者さんの提案でけんちん汁もありましたが、
和風だしと醤油(面倒なら、麺ツユを薄めたものでいいです)のスープにするのもいいですよ。
これもアレンジ可能で、大根おろしをいれてみぞれ汁にするとか、溶き玉子をいれかき玉汁とか。
乾物の、トロロ昆布をいれるのもいいです。和風だしを入れなくても、昆布だしのおいしいスープになります。
もずくやメカブを入れて、海草スープもいいですね。

乾物は結構おすすめで、我が家では切り干し大根も常備しています。
戻す必要はなく、スープのできたところにハサミでチョキチョキ切りながらそのまま入れればＯＫ。甘みとコクがでます。
ダイコンのお味噌汁もこれで作ります。生のダイコンで作るより手早く、おいしいです。
日持ちもするので便利ですよ。

お野菜ゴロゴロがいいなら、ポトフという手もありますね。大きめに切ってコンソメで煮込む。
食べる時、ちょっとマスタードをつけたりもします。

あとは、クリームスープやシチューを作る用に、練りバターを覚えるといいかも。
練りバターというのは、バターと小麦粉を「見た目で同量」混ぜ合わせたものです。
お味噌を溶かす要領でスープに溶かすと、とろみがついてクリームソース(クリームスープ)になります。
ミルクベースのスープに溶かすと、とろりとシチュー風になります。

暑い時期ならば、冷たいスープのガスパチョという手も。いまはちょっとまだ寒いかな～。

松岡裕里子 · Answer

野菜のスープのバリエーションとして私がお勧めしたいのは、「豆乳味噌スープ」です。
 お好みの野菜を（お勧めは、かぼちゃとサツマイモです）少なめのだしで煮て、火が通ったら、だしと同量の無調整豆乳を加え沸騰直前まで温めたら、味噌を溶いて出来上がりです。最後に白ゴマや刻んだ大葉、青ネギや白ネギをトッピングするとより美味しく、見た目も良くなります。味噌は、合わせ味噌か白味噌がお勧めです。

para3gathi · Answer

どちらかと言えば、ドイツ風ですが。

ジャガイモのスープ
まず玉ねぎはみじん切りにして、軽くいためておきます。ここにジャガイモの皮を剥いて切ったものを入れ、チキンコンソメスープで煮込みます。ミルクを入れて味を整えれば良いでしょう。
全て潰してしまって裏ごしを掛け、クリームで味を整えればフランスのビシソワーズ風になります。

野菜のスープ
玉ねぎはみじん切りにして炒め、ここにやはりみじん切りのキャベツ、人参、ブロッコリーを入れて、コンソメで煮込みます。ミルク系は入れません。食べるスープとしては最適で、おいしいです。

レンズ豆のスープ
レンズ豆を茹でてから潰して裏ごしをします。ここにミルクとコンソメを入れて味を調えます。クリームでもおいしいです。

その他にも様々にバリエーションを広げられます。さすがに小豆は試した事がありませんが、いんげん、トラマメ、花豆などの様々な豆、野菜類などを材料にしてみてください。
作り方は上記と同じで、炒めた玉ねぎをベースとして入れ、コンソメで味を調える。ミルクかクリームを入れてみる。そんな方法で様々に作れます。

あと、ルーを焙炒してポタージュを作る方法を覚えれば、これをベースにすると、更にバリエーションが広がります。

noname#109659 · Answer

我が家では、カレーを作るときに、アメ色になるまでじっくり炒めた玉ねぎを大量に作り、小分けにして冷凍保存します。
このオニオンソテーをスープのベースにすると、自然な甘みとコクがでて、超美味です！
・シンプルなコンソメ味でフランスパンを浮かべ、とけるチーズをかけて焼く（レンジで温めてもチーズはとけるのでＯＫ）
・マッシュルームやエリンギなどのキノコとベーコンを加え、生クリームを足す。
・トマト、ズッキーニ、ジャガイモなどを入れ、具だくさん野菜スープに。最後にバジルを足す。
ソテードオニオンは、レトルトものを扱っているスーパーもあります。
また業務用食材店で、冷凍物の大量パックを見つけました。
時間と手間がかかるので、私もたまに利用します。。

mshr1962 · Answer

和風なら“けんちん汁”が野菜スープになりますね。
地方によって、出汁のみと味噌、醤油で味付けたのがあります。

後出てないのでは、キムチを入れて韓国風にするとか、練りゴマ入れるとかがありますね。

TeaPot99 · Answer

コンソメを使ってポトフ。
Ｓ＆Ｂとかのカレー粉を入れたり。
生姜(チューブ)を１cm位入れてみる。
生姜は味が締まっていいですよ。飽きたスープに入れるだけで別物に早変わり。すべてに合うかどうかはためしてみてね＾＾

nobitaika · Answer

チーズの他にきのこ類（エリンギや椎茸）を入れても、トマトの旨みとけんかせずおいしいですよ。旨み成分が違いますから

小麦粉や片栗粉でとろみをつけて、塩コショウと粉山椒でマーボー風（赤くないけど近い味付けになるよ。赤くするなら、中華味噌いれてね。にんにく抜きで）

参考までに

野菜のスープのバリエーションを増やしたい

ゴマ油をちょっとたらすと、中華スープになりますよ。

野菜のスープのバリエーションとして私がお勧めしたいのは、「豆乳味噌スープ」です。

どちらかと言えば、ドイツ風ですが。

我が家では、カレーを作るときに、アメ色になるまでじっくり炒めた玉ねぎを大量に作り、小分けにして冷凍保存します。

和風なら“けんちん汁”が野菜スープになりますね。

コンソメを使ってポトフ。

チーズの他にきのこ類（エリンギや椎茸）を入れても、トマトの旨みとけんかせずおいしいですよ。

似たような質問が見つかりました

関連するカテゴリからQ&Aを探す

デイリーランキングこのカテゴリの人気デイリーQ&Aランキング

マンスリーランキングこのカテゴリの人気マンスリーQ&Aランキング