茹でた麺類がのびない様にしたい。

蕎麦やウドンをよく食べるのですが、一回一回茹でる
のが面倒なので、一度にたくさん茹でて
保存したのですが、延びてしまいました（；；）

水をしっかり切ってなかったからか。
ハタマタ茹でたらどうしてものびるのか。
でも、コンビニとかのソバなんかはのびていないです
よね？？
やはり添加物か何かで加工しているんでしょうか？
それとも、しっかり乾燥させれば大丈夫？

一度に大量に茹でても、のびない方法があれば
教えていただきたいです。

よろしくおねがいしますっ！

No.2 ベストアンサー 回答者： Jun-R2 回答日時： 2003/06/17 16:55

ＴＶでラーメンのデリバリーをしている会社をやってたんですが、ウリは「延びない麺」。

茹でる時にお酢を使うのとか。
茹で上がってタレを付ければ匂わないって言ってましたが・・　

この回答へのお礼

こんにちは。

お酢で試してみました。
ビロ～ンって感じのノビはいですねっ！
ただ１００％はムリですよね（あたりまえですね）

しかし、新しい発見がありました。
お酢とオウドンなかなか合います（笑）

ありがとうございました！

お礼日時：2003/06/18 12:15

No.3 回答者： mamimi1123 回答日時： 2003/06/17 19:05

乾麺を茹でて、何回かの食事で分けて食べると解釈してよいのでしょうか。

固めに茹でて、水洗いをします。洗った水が濁らなくなるまで水を替えて、麺を締めます。これだけでものびにくくなります。

しかし炭水化物は加熱後保存すると、いったんα化したデンプンがβデンプンに戻り、美味しくなくなります。モロモロした食感になるので、このままでは食べられません。
時間を置いて食する場合は、締めた麺を冷凍保存することをお勧めします。食べる時さっと湯に通します。乾麺を茹でるよりずっと簡単です。もちろん茹でてての状態を保って冷凍されているので、のびていません。
温かい麺として食べるのなら、つゆで煮てもいいです。
冷たい麺として食べるには、湯通ししてほぐれたら再度水で冷やします。

この回答へのお礼

こんにちは。

ＮＯ２で回答をいただいたものと平行して
チャレンジしてみました！
普通にしているよりぜんぜんノビテませんでした。

給料日前は貧乏なので（いつもですが。。。）
会社でウドン食べてるんですよ（苦笑）

冷凍してもって行ったのですが、会社に着いても
まだシャキっとしてました。

ありがとうございました。

お礼日時：2003/06/18 12:18

No.1 回答者： yuu_6 回答日時： 2003/06/17 16:28

参考になるか分かりませんが，茹で置き可能な麺がありますよ。

私は蕎麦しか知りませんが，きっと他にもあるんじゃないかなー。探してみてください。ちなみに，私が知っている蕎麦は，池島・フーズという静岡の会社の「茹で置き用」っていうのでした，

この回答へのお礼

こんにちは。
そんな蕎麦があるのですね！？
ほ～～～知らなかったですっ！

茹で置きですかぁ。便利ですね。
使ってみます。

ありがとうございました。

お礼日時：2003/06/18 12:13