No.5ベストアンサー
- 回答日時:
いままでにいくつかの回答がありあなたももう気づいていることでしょう。
糖度計とは糖分のみを計測する機器ではありません。糖分も塩分も水に溶けるいろいろな物質を水溶液濃度として表示するのです。試しに醤油を計ってごらんなさい、おそらく36くらいの値を示します。これってものすごい値ですよ、飽和食塩水よりも大きいです。醤油の塩分はせいぜい16%くらいです。塩分以外の水に溶けるさまざまな成分もあわせて計測した数字です。またこれらがあることによってただの食塩水よりも味が薄く(甘く)感じるのです。ほらこうしてみると答えが出ましたね。赤福の餡にも砂糖以外のさまざまな旨味成分が含まれているそのため甘さが薄く感じるそしてそれらもあわせた濃度が表示される。ということです。
No.3
- 回答日時:
え~っと わたしは赤福を食べた事がないのですが失礼します。
『さっぱりした味』=『甘みが少ない』って事・・・だよね?
1、初めに結論から
糖度=糖分 じゃないから
糖度が高い=甘い って事じゃないんですよ。
2、糖度の計測に使用したのは屈折計だと勝手に判断して
これは糖度計などと呼ばれてますが、可溶固形物濃度計とした方が・・・あれ?解りにくくなった?
簡単に言うと、≪水に溶けた物の濃度を計る道具≫なんですよ。
だから、10%の食塩水を計測すれば11~12度くらいの測定結果が出てきます。(果物で12度あれば甘いほうですが、10%食塩水はしょっぱいです)
3、使用原料の事
餡を作る時に使う砂糖を変えるだけで味は全く違ってきます。
上白糖・グラニュー糖・ソルビット・トレハロース等々 糖類は沢山あります。
上白糖 しっとり
グラニュー糖 あっさり
ソルビット クセあり
トレハロース 水っぽい
こんな感じで食感や甘味が違うので、赤福さんでは、それらを上手に組み合わせて『さっぱりした味』に仕上げているんだと思います。
4、最後に
糖度計の糖度は可溶固形物濃度であって、糖分濃度ではない!
って事を理解して『糖度』を比較して下さい。
5、最後の最後に
解りにくい回答で申し訳ありません。
とにかく 糖度が高い=甘い じゃないって事なんです。
『糖度』についてご理解を・・・・・・
では 失礼します。
丁寧な回答ありがとうございます。最近、糖度計(屈折式バーミックスメーター)を手に入れまして片っ端から計測しては値に振り回されていたことと振り返りました。そうですよね数値が高いからって甘いってもんじゃないですよね。
No.2
- 回答日時:
赤福の製法自体は知りませんが、餡を煮た後で余分な蜜を抜くために底がすのこになった器にさらしを敷いて餡を載せ余分な糖蜜を十分に下に落としているからではないでしょうか。
近所の和菓子屋さんでは出来上がった餡を竹でできたすのこを張った気の器にさらしを敷いたものに入れて、丸一日かけて余分な糖蜜を落としています。そこの和菓子は甘いもの(特にできの悪い餡)は苦手な私でもおいしいと思えるほどすっきりしています。じつは、奥さんのお使いで(うちの奥さんは和菓子が大好き)で和菓子を買いに行った時に店のご亭主に、変に舌に残る甘さがないので特別な材料を使ってるのか聞いたことがあるんですが、材料は当たり前の小豆と砂糖で特別なものではないけど、煮るときの灰汁とりとにあがってから、余分な糖蜜を抜くのが大切といっていました。ちなみにそこのお店は餡だけでなく餅菓子などもおいしいので、そういった一手間をおしまない職人さんなのでしょう。回答ありがとうございます。なるほどぉという気がします。やったうえにも更なる一手間それが違いを生むのですね。うん、まだ自分は努力が足りませんね。
お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて!gooで質問しましょう!
似たような質問が見つかりました
- CPU・メモリ・マザーボード CPUファンの交換について 3 2022/07/14 12:04
- レシピ・食事 教えてください。 米麹の作り方についてです。 画像でレシピ手順3番の「材料の温度を湯煎で50〜60度 2 2022/11/09 13:08
- その他(車) 50キロ超過が赤キップは何故? 7 2022/11/03 14:31
- その他(ニュース・社会制度・災害) 何で日本のこんなに人間が多いのですか? 減れば良いのに(自分を除いて) 3 2022/04/13 22:25
- デスクトップパソコン CPUの温度 8 2022/07/13 18:59
- その他(災害) この暑さは異常だ。停電なんかになってしまったら皆死ぬのではないのか? 昔の夏は、朝から死ぬような暑さ 2 2022/06/29 22:46
- エアコン・クーラー・冷暖房機 室温が24℃湿度が80%あります。 そんなにムシムシ暑い感はなく、窓を開けると湿度が70%ほどに下が 5 2022/06/30 11:21
- 爬虫類・両生類・昆虫 ペットショップでお迎えしたモイラヘビが2週間程餌を食べていません。 お店では冷凍ヤモリを食べたそうで 2 2022/06/27 14:11
- 大学・短大 理系の大学について 私立の偏差値と国立の偏差値は5〜10程度の差があって、国立で偏差値50の大学に行 5 2023/08/27 17:56
- 分譲マンション 騒音は何デシベルまで許されますか? 3 2022/05/17 16:52
このQ&Aを見た人はこんなQ&Aも見ています
おすすめ情報
このQ&Aを見た人がよく見るQ&A
デイリーランキングこのカテゴリの人気デイリーQ&Aランキング
-
運動前のオナニーは絶対ダメで...
-
コショウのかけ過ぎ。
-
カレーを作るとき水がなくなっ...
-
これはカビ? 今日買ったさつま...
-
成人女性でコンビニのおにぎり2...
-
オカワカメを生で良く食べます...
-
乾麺でもそば湯飲みますか?
-
5年前賞味期限の醤油がでてきた...
-
うどんやそばを、別に茹でない...
-
ニンニクを外に干していた。何...
-
高1の化学からの質問です! (問...
-
骨をバリバリ食べるのは良くな...
-
男の下の部分の先っちょが、濡...
-
30%の食塩水の作り方は?
-
我慢汁の成分ってなんですか?...
-
人魚は何を食べるの?
-
バナナは一日何本まで食べてい...
-
鶏むね肉を 一口大に切ってフラ...
-
水分の飛んでしまったカレーの...
-
これなんだと思いますか? トマ...
マンスリーランキングこのカテゴリの人気マンスリーQ&Aランキング
-
運動前のオナニーは絶対ダメで...
-
コショウのかけ過ぎ。
-
我慢汁の成分ってなんですか?...
-
カレーを作るとき水がなくなっ...
-
これはカビ? 今日買ったさつま...
-
30%の食塩水の作り方は?
-
成人女性でコンビニのおにぎり2...
-
水分の飛んでしまったカレーの...
-
乾麺でもそば湯飲みますか?
-
マヨネーズ入れるとふわふわに...
-
オカワカメを生で良く食べます...
-
骨をバリバリ食べるのは良くな...
-
5年前賞味期限の醤油がでてきた...
-
男の下の部分の先っちょが、濡...
-
100%オレンジジュースは身体に...
-
バナナは一日何本まで食べてい...
-
コカコーラゼロを3年近くほぼ...
-
コールスローサラダが塩辛くな...
-
うどんやそばを、別に茹でない...
-
チューイングが止められずどん...
おすすめ情報