鳥のムネ肉調理方法について

Question

鳥のムネ肉を柔らかく、おいしくいただきたいのですが、まず柔らかくするためにビネガー、お酒（ワイン、紹興酒）を試して柔らかくならず、インターネットで調べて、キュウイ、摩り下ろした玉ねぎ、まいたけのつけ汁をそれぞれ試しましたが、だめでした。重曹というのもありましたが、安全かどうか不安なのでそれは試しませんでした。味付けについても味がしみ込んでおらず、パサパサしてます。どうしたら柔らかく、おいしくできますでしょうか？アドバイスよろしくお願いいたします。

ShowMeHow · Accepted Answer

温度を上げすぎないのがコツ。
中心温度を75度にして１分らしいんだけど、オイラそんなこと言われても良くわかんないから、、、
お湯を沸かして、中華だしやらねぎやらテキトーに入れて火を消し、塩で下味をつけた胸肉を入れて一時間ぐらい放置、切ってみて中心部分が調理されているようであればＯＫと判断している。

まあ、低温（100℃以下）で調理できる道具があるなら、そういうのを使ってみるのも良いかもしれない。

big_egg · Answer

鶏ハムにしてから調理という方法も．．．
（只、調理と言っても限られてくる（後から味を含ませるとかはダメかも）とは思います）

koebi · Answer

鶏胸肉は火を通しすぎるとパサパサします

塩麹につけて鶏ハムもおいしいけど塩麹を
使わない鶏ハムも柔らかくておいしいです
ポイントは冷蔵庫から出して常温にする
中が冷たいと火が通らないので
中までしっかり火を通そうと加熱しすぎると
パサパサになります

ヨーグルトにつけてタンドリーチキンもおいしいです

一口大かそぎ切りにして片栗粉をまぶして焼くと
パサつき少なく食べられます
※余熱も考慮して加熱しすぎないように

重曹はお掃除につかうイメージかもしれませんが
昔から煮豆に入れたりお菓子を膨らませたりと調理
に用いられています
ドラッグストアやスーパーで食用で聞いて購入して
ください

50度洗いってのがありまして50度のお湯で鶏肉を
洗って水分をふいて調理するって方法です
TVで言うほどパサツキ感がまったくないですぅぅぅ
って気はしませんでしたが何もせずカットして調理
よりはおいしいかな？

arcadiapat · Answer

もも肉と違い脂がないので、何かに漬ける程度では“柔らかい”というほどにはならないですよね。
作る料理にもよるでしょうが、一度叩いてから（ビニール袋などに入れて肉叩きや麺棒などで）良いサイズに切って調理すると、それなりに柔らかい食感になりますし、味も染み込みやすいですよ。

noname#161655 · Answer

肉汁を一滴も無駄にしない、とってもジューシーに仕上げる方法があります。

胸肉にお好みの下味を付けてから、ラップで包みます。
それを、食材保存用袋（ジップロックなど）に入れて、
７０℃から80℃の間の温度で、15分から30分程度、茹でるだけです。

15分くらいだと、かなり、レアに仕上がります。茹で時間はお好みで。
必ず、常温程度に冷ましてから切るのが、コツです。

matfer-2 · Answer

ちょうど昨日、ためしてガッテンでやってましたね！

http://www9.nhk.or.jp/gatten/archives/P20120613.html
「あの鶏むね肉が絶品に変わるウルトラ技発見」

鳥のムネ肉調理方法について

温度を上げすぎないのがコツ。

鶏ハムにしてから調理という方法も．．．

鶏胸肉は火を通しすぎるとパサパサします

もも肉と違い脂がないので、何かに漬ける程度では“柔らかい”というほどにはならないですよね。

肉汁を一滴も無駄にしない、とってもジューシーに仕上げる方法があります。

ちょうど昨日、ためしてガッテンでやってましたね！

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