
No.2ベストアンサー
- 回答日時:
家で作るときは100gの肉につなぎとなるその他食材を混ぜているので最終的な重量は5割り増しの150gくらいになっているのでは?
お店のハンバーグは肉+つなぎ=100g となっているのでは?
No.5
- 回答日時:
肉の割合(赤身と脂身の比率など)でも肉の大きさが変わるんじゃないでしょうか?
また、肉以外の部分(たまねぎ・パン粉など)の割合でも変わるでしょうし
ハンバーグが焼く前が150gなのか焼いてからの重量が150gなのかでも違うでしょう。
No.3
- 回答日時:
ファミレスなどのハンバーグは、牛肉100%のもの以外は、
食感を良く(やわらかく)したり、原価率を下げたりするために、
大豆タンパク(ソイミート)を混ぜ込んでいます。
100グラムのひく肉に、合わせて100グラムのタマネギ、
大豆タンパクなどを加えて成型すれば、200グラムの
ハンバーグができあがります。
http://harp.lib.hiroshima-u.ac.jp/bitstream/harp …
No.1
- 回答日時:
ファミレスは完成したハンバーグの重さ(食べる人に量を知らせるため)
貴方が家で作るのは素材の一つでしかない肉の重さ、それにパン粉や玉ねぎなどが加わって完成します。
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