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No.2ベストアンサー
- 回答日時:
ニンニク生姜、豆板醤の組み合わせは、主に中華料理ですが、なんと
豚肉の冷しゃぶを作る時などにも使用します。
沸かしたお湯にすりおろしたニンニク、しょうが少々、お酒を入れ、
再度沸騰したらお肉をくぐらせてサッと氷水。
ざるにあけ、水気を切ったらレタスやミズナ等のシャキシャキ野菜とお皿に盛って
しゃぶしゃぶのゴマダレに豆板醤をお好みで混ぜていただきます。
ラー油やコチュジャンをまぜても美味しいです。
その豚肉をくぐらせたスープはその後、グツグツ煮て灰汁をとり、
鶏がらスープ、塩、コショウを+し、カイワレ大根をちらしたり、溶き卵を回しいれたりして、
器に盛り、万能ねぎの小口切りをちらせばスープができあがります。
中華だとニンニク、ショウガ、長ネギのみじん切りをごま油で炒め、
そこに筍のさいの目切り、ひき肉(牛100パーセント以外ならなんでも)を入れ、ある程度炒めたら、
酒、砂糖、豆板醤、オイスターソース、醤油で味を付け器に盛る。
春雨を戻さないで油でぶわっと揚げる。
テーブルにレタスを数枚はがしたお皿、春雨のお皿、お肉と筍を炒めたお皿を置き、
めいめいがレタスにその具と揚げ春雨を載せていただきます。
っと、それ以外にもニンニク生姜、豆板醤を使うメニューはあるのですが、とりあえず二つご紹介しました!
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