手捏ねパン

パン作り初心者です

手捏ねパンを焼いたところ
焼き上がりが少し固くなってしまいました

あと、食べたとき、少し粉っぽいさを感じたので
原因と対応策を教えてください

作る工程で気になった点としては
生地がやわらかかったので
まとめ易い程度に強力粉を足しました

よろしくお願いします

No.1 回答者： pigunosuke 回答日時： 2012/09/18 21:29

レシピ通りに作らなかった　という事でしょうか？

職人さんと呼ばれる人であれば、
気温や湿度によって若干のレシピ変更もするでしょうが
初心者さんなら、レシピ通りに作るべきです

No.2 回答者： noname#161655 回答日時： 2012/09/18 21:30

もしかしたら、こね方が足りなかったのでは・・・。

「こね不足で発酵が悪く生地がかたい場合が多いようです」
「パンでも軽い口当たりのものをつくるときは、強力粉に薄力紛を
適当にまぜて使います。強力紛を使ったパンの場合、
粉に対して60～70%の水を加え、グルテンが良くできるように
十分こねることが大切です。」

http://www.nippn.co.jp/hiroba/BreadMaking/ingred …