No.1ベストアンサー
- 回答日時:
料理の基本がわかっていませんね。
中華の料理人は強火にかけて炒めていますけど、常時、中華鍋をあおって野菜を鍋から浮かし空気に触れさせています。あの調理法だと、野菜を60度くらいで炒めているのと同じなんですよ。水島 弘史 さんの本を読んだら料理の腕が上がるかもしれません。強火=シャキシャキは大きな間違いです。
http://www.amazon.co.jp/%E6%B0%B4%E5%B3%B6-%E5%B …
No.2
- 回答日時:
強火だと火が通ってしまいシャキシャキにはなりません。
野菜炒めのシャキシャキ感を出すには
鍋をよく振って、空気で炒めることです
スピードが勝負です。
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